Stracotto z gobjo omako
Glasovi: 2
Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Stracotto je tradicionalna italijanska enolončnica z zelenjavo, neverjetno mehka in okusna, ki se stopi v ustih. Za to jed se uporablja goveja plečka in vrat, ki ju najprej cela spečemo do zlato rjave barve, da se zapreta sokovi, nato pa ju nekaj ur dušimo v pečici v mešanici jušne osnove in rdečega vina, skupaj s čebulo, česnom in jurčki, ki mesu in omaki dajo bogat in kompleksen okus. Ko je meso pripravljeno, ga narežite in omako zmiksajte, da postane gladka. Najbolje jo je postreči s testeninami ali polento.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kos govejega vratu brez kosti, težak 2,2 kg.
- 1/4 skodelice olivnega olja, razdeljeno
- 2 čebuli, sesekljani
- 6 strokov česna, zdrobljenih
- 1 skodelica rdečega vina, kot sta Cabernet Sauvignon ali Pinot Noir
- 1 pločevinka (425 g) rahlo osoljene goveje juhe, po potrebi še več
- 15 g posušenih jurčkov
- 1 velika vejica svežega rožmarina, listi nabrani in sesekljani
- 6 vejic svežega timijana, lističi nabrani in sesekljani
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jurčki, rdeče vino, rožmarin, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Govedino osušite s papirnatimi brisačami in začinite s soljo in črnim poprom. V 6-litrski ponvi z debelim dnom ali nizozemskem loncu na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte govedino in jo pecite, dokler se na vseh straneh ne zapeče, približno 12 minut. Govedino vzemite iz nizozemskega lonca in jo postavite na stran.
- Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte preostalo olivno olje in čebulo. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se ne zmehča, približno 8 minut. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto, da zadiši. Prilijte vino in z leseno žlico postrgajte morebitne rjave koščke. Dodajte jušno osnovo in gobe. Govedino vrnite v ponev in tekočino zavrite. Pokrijte ponev in jo postavite v pečico. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, približno 3 ure, pečenko na polovici pečenja obrnite in po potrebi dodajte še več goveje jušne osnove.
- Govedino preložite na desko za rezanje. Pokrijte s folijo in pustite počivati 15 minut. Medtem z žlico odstranite maščobo s površine omake. Omako zmiksajte s paličnim mešalnikom, dokler ni gladka. Dodajte rožmarin in timijan. Omako zavrite in kuhajte 5 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Govedino narežite na 2,5 cm velike kose in jih razporedite po krožniku. Meso prelijte z omako in postrezite s preostalo omako za pomakanje.
Kategorije:
Podobni recepti
