Losov file v gobovi omaki

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Pripravite to okusno jed z losovim filejem in neverjetno gobovo omako, ki se vam bo stopila v ustih! Pred peko na žaru file marinirajo v pivu, začimbah in rožmarinu, kar ima za posledico mehko in okusno meso. Gosta, bogata omaka iz lisičk, šampinjonov in smrčkov pa je popolno dopolnilo tej praznični jedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

340 gramov temnega mehiškega piva, kot sta Negra Modelo ali Dos Equis Dark
1/4 skodelice hoisin omake
1/4 skodelice lahke sojine omake
1 žlica zelo drobno sesekljane šalotke
3 stroki česna, zdrobljeni
2 vejici svežega rožmarina
Štirje kosi losjega fileja, vsak po 200 g, z njimi odstranite maščobo

Gobova omaka

2 žlici nesoljenega masla
220 g lisičk, prerezanih na pol, opranih in skrbno oščetkanih
220 g rjavih gob, dušenih in tanko narezanih
220 g svežih smrčkov, namočenih in temeljito opranih (približno 1 skodelica)
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
3 šalotke, sesekljane
1 skodelica suhega belega vina
1 skodelica telečjega demi-glacea
1 skodelica lahke piščančje juhe
1/4 skodelice sladke smetane
1 žlica svežih listov timijana
Olivno olje za meso
Koruzna kaša, recept spodaj, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada:

V majhni skledi zmešajte pivo, hoisin, sojino omako, šalotko, česen in rožmarin. Svinjsko meso položite v stekleno ali keramično skledo in ga prelijte z marinado, tako da je popolnoma prekrito. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 12 ur.
Žar segrejte na srednjo temperaturo.

Gobova omaka:

Ponev postavite na srednje močan ogenj in stopite maslo. Dodajte gobe, sol, poper in šalotko ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne začnejo rjaveti, 4–5 minut. Prilijte vino in kuhajte, pri čemer postrgajte dno ponve, dokler večina tekočine ne izhlapi, 4 minute. Dodajte glazuro, jušno osnovo, smetano in liste timijana ter kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice.
Medtem meso vzemite iz marinade. Premažite z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru do srednje pečene barve, 2–3 minute. Pustite meso počivati. Nato narežite in postrezite s koruzno moko in gobjo omako.
Inningi:

Zavrite 2 skodelici vode. V kozico z debelim dnom dodajte 3 skodelice koruzne moke in vodo. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi 15 minut, dokler se vsa voda ne vpije. Odstranite pokrov. Koruzno moko zrahljajte z vilicami, dokler ne postane podobna kuskusu. Po potrebi dodajte še 1/2 skodelice vode. Vsa dodana voda se mora vpiti. Ponovno premešajte z vilicami. Zaprite pokrov in pustite, da se pari približno 15 minut. V ponvi segrejte 15 g masla in na njem 2 minuti pražite 100 g mlade čebule. Dodajte 200 g zelenega graha in pražite 2 minuti, dodajte koruzno moko in jo rahlo segrejte, približno 2 minuti. Dodajte 5 g sesekljanega peteršilja. Postrezite z losovim filejem.