Chateaubriand z vinsko-gobovo omako in pire krompirjem

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Chateaubriand je popolna jed za romantično večerjo. Narejena je iz majhnega kosa govejega fileja, idealna za dve osebi. Meso najprej popečemo v ponvi do zlato rjave barve na vseh straneh, nato pa ga dokončamo v pečici z gobami, česnom in timijanom. Idealen Chateaubriand zrezek je razreda "rare" ali "medium". S termometrom za meso zagotovite popolno pečenost in uživajte v sočnem, slastnem zrezku. Medtem ko zrezek počiva, uporabite okusne sokove, ki so ostali v ponvi, za pripravo vinsko-gobove omake. Chateaubriand postrezite z omako in pire krompirjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Chateaubriand in omaka iz vinskih gob

0,7 kg govejega zrezka chateaubriand (sredinski del goveje fileja), odrežite maščobo in odstranite membrano, meso pa zavežite s kuhinjsko vrvico v razmaku 1 cm.
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
4 žlice nesoljenega masla
1,5 skodelice na četrtine narezanih gob, kot so šampinjoni, šitake gobe ali lisičke
4 stroki česna, olupljeni in zdrobljeni
4 vejice svežega timijana + dodatni listi za serviranje
2 žlici sesekljane šalotke
0,5 skodelice suhega rdečega vina
2 skodelici goveje juhe
1/4 skodelice sladke smetane
Kosti iz kostnega mozga, glejte recept spodaj

Pire krompir

0,9 kg krompirja, olupljenega in narezanega na 5-7 cm velike kose.
2 skodelici ohlajene sladke smetane
3 stroki česna
110 g nesoljenega masla, narezanega na koščke
Ekstra deviško oljčno olje
Groba morska sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, gobe, pire krompir, rdeče vino, smetana, kosmiči morske soli, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Skuhajte krompir:

V srednje velikem loncu zmešajte krompir s smetano, česnom, maslom in ščepcem grobe soli. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte na majhnem ognju, dokler krompirja zlahka ne prebodete z vilicami, približno 25 minut.
Naredite chateaubriana:

Pečico segrejte na 175 °C. Goveje meso pustite počivati pri sobni temperaturi 15 minut, nato ga začinite s soljo in črnim poprom. V veliki ponvi, primerni za pečico, segrejte olivno olje na visoki temperaturi, dokler se ne lesketa, približno 2 minuti. V ponev stresite pečenko in jo popecite na vseh straneh, dokler ne porjavi, skupno približno 8 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte 2 žlici masla, gobe, česen in timijan. Ponev postavite v pečico in pecite govedino, dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del fileja, ne pokaže 51–54 °C, za srednje pečeno meso pa 6–8 minut. Ponev vzemite iz pečice, pečenko preložite na desko za rezanje, jo rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut. Pripravite kostni mozeg po receptu - Pečene kostne kosti.

Pripravite omako iz rdečega vina:

Gobe preložite v skledo in odcedite večino maščobe iz ponve, pri čemer prihranite le 1 žlico (česen in timijan zavrzite). Ponev vrnite na srednji ogenj, dodajte šalotko in rdeče vino ter kuhajte, med mešanjem in strganjem morebitnih porjavelih koščkov z dna ponve, dokler se skoraj ne posuši, približno 2 minuti. Dodajte jušno osnovo in smetano, zavrite in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, 3–5 minut. Gobe vrnite v ponev in po potrebi začinite s soljo in poprom.
Pripravite pire krompir:

Nad veliko skledo postavite cedilo. Vroč krompir položite v cedilo. Krompir pretresite, da odstranite odvečno vodo. Krompir pretlačite skozi tlačilko za krompir (ali ga pretlačite z vilicami, če imate raje debel krompir) v srednje veliko skledo, pri čemer občasno z žlico postrgajte robove tlačilke. Prihranjeno, še vročo smetano v majhnih porcijah prelijte čez krompir in mešajte, dokler ne dosežete želene gostote. Pire krompir pokapajte z olivnim oljem, potresite z morsko soljo in takoj postrezite ali pa ga shranite v topli pečici pri 100 °C.
Za serviranje pečenko očistite in jo prečno prerežite na dva enaka kosa. Začinite s soljo in črnim poprom. Pire krompir razdelite na dva topla krožnika. Na vsak krožnik položite kos govedine in prelijte z vinsko-gobjo omako. Razporedite popečene kosti. Okrasite s svežimi listi timijana in postrezite.