O italijanski kuhinji

Znano je, da italijanska kuhinja velja za eno najboljših na svetu. To prepričanje je globoko zakoreninjeno med Italijani samimi: religiozno se držijo kulinaričnih tradicij svojih prednikov. Kulinarične tradicije, tako kot vse druge, poudarjajo edinstvenost ljudstva. Italijanski slog prehranjevanja sega v antične čase: uživanje v jedeh sproščeno, brez težav, ob spremljavi lahkega vina, in uživanje v okusih hrane in pijače.

Vendar bi bilo napačno dojemati italijansko kuhinjo kot celosten pojav: je večplastna in vsaka plat predstavlja tradicionalno kuhinjo posamezne italijanske province s svojimi preferencami in značilnimi jedmi.

Kuhar Artusi je bil prvi, ki je sistematiziral kulinarični recepti Konec 19. stoletja je izdal kuharsko knjigo z recepti gospodinj in gostilničarjev. Vsaka pokrajina prispeva svoje najboljše jedi k italijanski kuhinji, danes pa boste našli najboljše recepte za tradicionalne jedi iz Torina in Kalabrije, Sicilije, Bologne, Emilije-Romanje, Milana, Ligurije in neapeljske kuhinje.

Italijanski kuharji uspejo ustvariti različne okuse za iste jedi z uporabo začimb, značilnih za južne ali severne tradicije. Zato lahko italijansko kuhinjo v grobem razdelimo na južno in severno.

Za severnoitalijansko kuhinjo je značilno veliko mesnih jedi iz puste svinjine, teletine, govedine in jagnjetine. Hkrati prehrana tradicionalno vključuje veliko zelenjave, pogoste so jedi z rižem, šampinjoni pa so priljubljena goba. Za severno Italijo so značilni ravni pašniki in mlečne črede. Znana italijanska sira, mocarela in parmezan, izvirata iz severnih provinc. Italijani imajo zelo poseben odnos s sirom. Sir je sestavni del večine italijanskih jedi. Okusni siri se postrežejo kot sladice, uporabljajo pa se tudi v omakah in začimbah, da jim dajo značilen okus.

Na primer, rižota – jed iz riževe juhe, zelenjave, sira in dobrega masla – ima severni izvor. Sir in maslo sta bila v izobilju na severnih pašnikih in v čredah krav.

Morski sadeži postajajo stalnica v južnjaški kuhinji. Pogosto se uporabljajo raki, kozice, jastog in redke vrste rib, pa tudi hobotnice, sipe in mehkužci.

Posebnost italijanske kuhinje je vseprisotna uporaba paradižnika in olivnega olja. Te sestavine se uporabljajo za pripravo najrazličnejših omak, ki jih je približno 50 vrst. Omake v Italiji se uporabljajo za mesne, ribje in testeninske jedi, pa tudi za sadje in sladice.

Testenine so v Italiji priljubljene že od antičnih časov. Zapisi o receptih za sicilijanske vermičele in makarone segajo v leto 1000 n. št. Skozi stoletja so se recepti in tehnike za pripravo samih testenin, nadevov in omak izpopolnjevali. Danes italijanska kuhinja ponuja več kot 300 vrst testenin, ki se razlikujejo po obliki in barvi. Mimogrede, testenine veljajo za predjed.

Sladoled je v Italiji še posebej cenjen. Italijani ga pripravljajo neverjetno okusnega, raznolikost okusov pa je nešteta. Vendar pa je svetovno znana italijanska pica bolj priljubljena med turisti kot med domačini.

V italijanskih restavracijah po vsem svetu lahko poskusite številne jedi, a poznavalci pravijo, da boste le v Italiji doživeli pravi okus italijanske kuhinje.