Školjke, polnjene s puranom in artičokami v omaki arrabbiata

Glasovi: 1

Kako narediti - Puran in artičoke, polnjene školjke v omaki Arrabbiata

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Velike polnjene testeninske školjke so enostavna za pripravo, a okusna in impresivno postrežena italijanska jed. Za nadev se mleto puranje meso ocvre v ponvi s čebulo, začimbami in artičokami, nato pa se zmeša z rikoto, parmezanom, jajci in svežimi zelišči. Velike školjke, kuhane al dente, se nato napolnijo s tem sočnim mesnim nadevom, prelijejo s pikantno paradižnikovo omako arrabbiata in potresejo z mocarelo. Školjke lahko takoj spečete in postrežete ali pa jih zamrznete v ponvi in pred serviranjem spečete v pečici, ne da bi jih odtalili.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Školjke in mleto meso

340 g testenin z velikimi školjkami (priporočeno: Barilla)
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1/2 velike čebule, sesekljane (približno 1 skodelica)
3 stroki česna, sesekljani
450 g mletega purana
0,5 čajne žličke grobe soli + 0,5 čajne žličke.
1/4 čajne žličke mletega črnega popra + 1/4 čajne žličke
1 paket (220–280 g) zamrznjenih artičok, odtajanih in grobo sesekljanih
1 paket (425 g) rikote
3/4 žlice naribanega parmezana
2 jajci, rahlo stepeni
1/4 skodelice sesekljanih svežih listov bazilike
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
5 skodelic omake Arrabbiata, glejte spodnji recept;
1,5 žlice naribane mocarele (približno 140 g)

Omaka Arrabbiata

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
170 g grobo sesekljanih rezin pancete
2 čajni žlički mletih kosmičev rdeče paprike
2 stroka česna, strta
5 žlic svežih ali kupljenih omaka marinara

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleta purana, Artičoke, panceta, omaka marinara, Parmezan, rikota sir, mocarela sir, kosmiči rdeče paprike, črni poper

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte testenine in kuhajte, dokler niso al dente, približno 4–5 minut. Odcedite.
Medtem v veliki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter pražite, dokler se čebula ne zmehča in začne rjaveti, približno 3 minute. Dodajte mleto puranje meso, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler meso ni kuhano. Dodajte srčke artičok in premešajte. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.

V veliki skledi zmešajte ohlajeno meso z rikoto, parmezanom, jajci, baziliko, peteršiljem, preostalo soljo in črnim poprom. Premešajte.
Dno pekača velikosti 22 x 32 x 5 cm obložite z 1 skodelico omake arrabbiata. V pekač dajte školjko in jo napolnite s približno 2 žlicama mesne mešanice. Nadevano školjko položite v pekač. Nadaljujte s polnjenjem školjk, dokler ne napolnite celotnega dna pekača, približno 24 školjk. Prelijte s preostalo omako arrabbiata in potresite z naribano mocarelo.

Opomba

Če zamrzujete, tesno pokrijte s plastično folijo in postavite v zamrzovalnik. Hranite do 1 mesec..
Za peko segrejte pečico na 200 °C (400 °F). Pecite, dokler se lupine ne segrejejo in sir ne začne rjaveti, približno 60 minut (20 minut, če je jed odmrznjena).

Omaka Arrabbiata:

V velikem loncu za juho segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte panceto in jo kuhajte do zlato rjave barve, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 1 minuto. Dodajte omako marinara in kosmiče rdeče paprike ter zavrite. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi, dokler ni pripravljeno za uporabo.