Rdeča salsa

Glasovi: 2

Čas: 55 minut

Ta recept za pristno mehiško salso z bogatim okusom in subtilno dimljeno aromo lahko postrežemo kot omako za pomakanje, z mesom ali pa jo uporabimo v drugih mehiških jedeh, kot so enchilade, tacosi in quesadille. Salsa Roja (rdeča salsa) vsebuje več vrst posušenih čili paprik: ancho, Anaheim in dimljeni chipotle. Paprike se prepražijo v ponvi z začimbami, nato pa se zmešajo z zelenjavo – paradižnikom, čebulo in česnom – in se spečejo na žaru, dokler se ne zapečejo. Omake ni treba precediti; postrezite takoj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 posušen čili ancho, brez semen in pecljev
1 posušen čili Anaheim, brez semen in pecljev
2 čilija chipotle, brez semen in pecljev
1 žlica posušenega origana, po možnosti mehiškega
1 žlica kumine
1 žlica semen koriandra
1 skodelica vroče vode
8 češnjevih paradižnikov, narezanih na četrtine
1 srednje velika španska čebula, tanko narezana
3 stroki česna
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
2 vejici koriandra
1 žlica sladkorja
Sok 1 limete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: salsa omaka, ancho paprika, Anaheimski poper, čipotlov poper, slivovi paradižniki, limetin sok, koriander, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Vse čilije natrgajte na večje kose in jih popražite v veliki suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler rahlo ne potemnijo, približno 2 minuti. Dodajte začimbe in nadaljujte s praženjem 2-3 minute, dokler ne zadišijo. Odstavite z ognja in previdno vmešajte približno 1 skodelico vroče vode, da čiliji rahlo prekrijejo. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 15 minut.
Pečico segrejte na žar. Na pekač enakomerno razporedite narezan paradižnik, narezano čebulo in cele stroke česna. Obilno pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom ter dodajte vejice koriandra. Pecite na žaru, dokler zelenjava lepo ne porjavi, približno 10 minut (ne skrbite, če ponekod počrne; želimo si bogato obarvano omako).

Mešanico s čilijem dajte v mešalnik in zmiksajte. Zelenjavo vzemite iz pečice in jo previdno dodajte v mešalnik (bo vroča). Mešajte, dokler ni gladka (morda boste morali mešati v dveh delih). Ko je mešanica pripravljena, jo vlijte nazaj v ponev in segrevajte na nizkem ognju, pri čemer dodajte malo vode, če je salsa pregosta. Dodajte sladkor in limetin sok ter začinite s soljo in poprom po okusu. Prelijte v veliko skledo in postrezite.
Izhod3 žlice.

Kategorije:

recept / Poletne jedi / Omake / Omake / / Mehiška kuhinja / Tyler Florence

Zbirke receptov