Kokosov puding s pečeno rabarbaro

Glasovi: 1

Kako narediti - Kokosov puding s praženo rabarbaro

Čas: 5 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ta veganska večplastna sladica se postreže v posameznih skodelicah in je čudovita poslastica za vaše praznovanje. Spodnja plast je skorja iz mletih pistacij, sladkorja in kokosovega olja. Ne potrebuje pečenja: mešanico preprosto trdno pritisnite na dno vsake skodelice in pustite, da se strdi. Skorjo prekrijemo z glavno plastjo – nežnim kokosovim pudingom Malabi z notami vanilije. Zgornja plast je pečena kandirana rabarbara. Premažemo jo po pudingu tik pred serviranjem. Sestavine za puding lahko pripravite vnaprej in jih shranite v hladilniku, nato pa jih tik pred serviranjem sestavite v skodelice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 skodelica praženih pistacij
1/4 skodelice sladkorja
Ščepec grobe soli
3 žlice kokosovega olja, sobne temperature

Malabi

6 žlic koruznega škroba
1 žlica vanilijeve paste ali ekstrakta, ali po okusu
3/4 čajne žličke kokosovega ekstrakta ali po okusu
0,5 čajne žličke rožne vode (neobvezno) ali po okusu
2 pločevinki kokosovega mleka po 400 g
0,5 skodelice sladkorja
1/4 čajne žličke grobe soli

Rabarbara

0,7 kg rabarbare, narezane na 1 cm velike koščke.
3/4 skodelice sladkorja
1 žlica vanilijeve paste ali ekstrakta
1/8 čajne žličke grobe soli
Lupinica 1 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pistacije, kokosov izvleček, kokosovo mleko, kokosovo olje, rožna voda, rabarbara, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

Pistacije, sladkor in sol zmešajte v multipraktiku in jih grobo zmeljite. Dodajte kokosovo olje in mešajte, dokler se zmes ne združi. Zmes razdelite v 8 skodelic in jo močno pritisnite s hrbtno stranjo žlice. Postavite na stran.
Malabi:

V srednje veliki skledi zmešajte koruzni škrob, ekstrakt vanilije, kokosov ekstrakt, rožno vodo, če jo uporabljate, in 1/2 skodelice kokosovega mleka.

V srednje velikem loncu zmešajte sladkor, sol in preostalo kokosovo mleko ter segrevajte na srednji temperaturi. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler zmes ne zavre, nato pa v počasnem, enakomernem curku in nenehno mešajte z metlico. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem, dokler se zmes ne zgosti, 1-2 minuti. Poskusite in po želji dodajte še katerega od ekstraktov. Zmes enakomerno razdelite v osem skodelic (približno 1/2 skodelice na porcijo), nato pokrijte in postavite v hladilnik za 4 ure ali čez noč.

Pečico segrejte na 160 °C.
Rabarbara:

Rabarbaro položite na pekač z robom in jo potresite s sladkorjem, pasto iz vaniljevih strokov, soljo in limonino lupinico. Pokrijte s folijo in pecite 20 minut, nato odstranite folijo in pecite še 15 minut. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Če pripravljate vnaprej, rabarbaro postavite čez noč v hladilnik v nepredušno zaprti posodi. Tik pred serviranjem rabarbaro razporedite po malabiju.