Polpette: neapeljske mesne kroglice

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Za razliko od klasičnih mesnih kroglic so neapeljske polpete narejene s sirom. Nariban sir pecorino, narejen iz ovčjega mleka, se doda mešanici mlete svinjine in govedine, kruha, namočenega v mleku, jajc in začimb. Vsaka kroglica se nato napolni s kocko mocarele, povalja v drobtinah in ocvre do zlato rjave barve. Dokončajte jih v paradižnikovi omaki in postrezite s testeninami ali rižem. Mesne kroglice so zelo sočne, z lepljivo, sirasto sredico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polpete

2 rezini starega belega kruha, brez skorje
1 skodelica mleka
1 majhen šopek peteršilja, drobno sesekljanega
1 strok česna, drobno sesekljan
250 g mletega svinjskega in govejega mesa
2 sveži jajci
60 g naribanega sira pecorino
1 kroglica bivolje mocarele, osušena in narezana na majhne koščke
Navadne drobtine
Ekstra deviško oljčno olje, za cvrtje
Za serviranjekuhan brokoli

Paradižnikova omaka

Ekstra deviško oljčno olje
1 strok česna
3 pločevinke (po 340 g) olupljenih paradižnikov iz konzerve

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, mleto svinjino, mleko, jajca, drobtine, paradižnikova omaka, mocarela sir, Pecorino Romano sir

Kuhanje jedi po receptu:

Kruh dajte v majhno skledo, prelijte z mlekom in pustite, da se namaka.
Česen in peteršilj sesekljajte skupaj. Mleto govedino stresite v veliko skledo. Ožemite drobtine in jih dodajte mleti govedini. Dodajte peteršilj in česen. Vse skupaj premešajte z rokami. V zmes razbijte jajca, da se sestavine povežejo. Nadaljujte z mešanjem z rokami. Dodajte sir pecorino. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Z rokami oblikujte polpete, na vrhu naredite luknjo in vanjo vstavite majhen košček mocarele. Prekrijte jih z nadevom in ponovno oblikujte polpete. Vse polpete zavijte v drobtine.
V ponev nalijte olivno olje in ko je dobro segreto, pecite mesne kroglice 5 minut oziroma dokler ne postanejo zlato rjave barve. Nato jih obrnite. Ko so na obeh straneh hrustljave, jih vzemite iz ponve in položite na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi.
Polpete dodajte paradižnikovi omaki, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju zelo počasi 45 minut, dokler se omaka ne zreducira in zgosti za polovico. Postrezite s prilogo kuhan brokoli.

Paradižnikova omaka

V ponev nalijte toliko olja, da prekrije dno. Dodajte česen in 3 pločevinke paradižnika ter jih rahlo pretlačite. Omako zavrite 5 minut in nato kuhajte še 3 minute.

Čas kuhanja8 minut, 6 porcij

Kuharjeva opomba

Mislim, da so konzervirani paradižniki boljši za omake, ki jih je treba dolgo kuhati na majhnem ognju. Sveži paradižniki so v redu, dokler jih ni treba dolgo kuhati na majhnem ognju.