Naravni svinjski kotleti z nadevom iz gob

Glasovi: 1

Kako narediti naravne svinjske kotlete z nadevom iz gob

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Navdušite svoje goste s tem hrustljavo paniranim polnjenim svinjskim filejem. Za pripravo te izvrstne jedi boste potrebovali debele, naravne zrezke svinjskega fileja, vsakega na dveh kosteh. V stranice mesa so zarezani globoki žepki in napolnjeni z nadevom iz ocvrtih gob, pancete, sira in žajblja. Vsak zrezek nato povaljamo v mešanici grobih panko drobtin in začimb ter ga ocvremo do zlato rjave barve. Do konca pečemo v pečici, dokler se nadev ne segreje in sir ne postane lepljiv, nato pa takoj postrežemo. Pri tem receptu vam ni treba skrbeti za prilogo – preprosto odprite steklenico suhega belega vina.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

4 dvojni naravni svinjski kotleti s kostjo (skupaj 1,3 - 1,8 kg)
5 žlic vode
1/4 skodelice grobe soli
1 žlica sveže mletega črnega popra
3 žlice dijonske gorčice
1 žlica posušenega žajblja
1 žlica granuliranega česna

Polnjenje

2 žlici olivnega olja
1 žlica masla
0,5 skodelice na kocke narezane pancete
6 skodelic kremnih gob, zelo tanko narezanih
1/4 skodelice sesekljane šalotke
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov žajblja
0,5 skodelice naribanega sira fontina

Paniranje

1 čajna žlička italijanske začimbe
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
3/4 skodelice panko drobtin
0,5 skodelice moke
2 jajci
2 žlici olivnega olja
1/4 skodelice stopljene slanine

Omaka

1/4 skodelice sesekljane šalotke
1 skodelica piščančje juhe
2 žlici zrnate dijonske gorčice
2 žlici navadnega jogurta
2 čajni žlički limoninega soka
0,5 čajne žličke grobe soli
1 žlica sesekljanega peteršilja za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, svinjina, Krimini gobe, Sir Fontina, Dijonska gorčica, panceta, Italijanske začimbe, česnove granule, žajbelj, panko drobtine, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

Svinjske kotlete sperite in osušite. Na stran vsakega kotleta zarežite žep, dolg 8–10 cm in dovolj globok, da sega do kosti. Z ostalimi sestavinami jih dajte v vrečko z zadrgo, zaprite in postavite v hladilnik za 1–2 uri.
Polnjenje:

V ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje in maslo. Ko se maslo stopi in speni, dodajte panceto in pražite, dokler ne postane hrustljava. Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, maščobo iz ponve zavrzite. Dodajte gobe, začinite s soljo in poprom ter kuhajte na srednje močnem ognju, pogosto mešajte, 6 minut. Dodajte šalotko, žajbelj in polovico ocvrte pancete ter kuhajte še 3 minute. Preložite na krožnik in ohladite, enakomerno razporedite. Ko se nadev ohladi, vmešajte sir fontina. Preostalo panceto dajte na stran za serviranje.

Polpete vzemite iz slanice in jih osušite s papirnatimi brisačkami. Napolnite jih z ohlajenim nadevom in odprtine zaprite z zobotrebci. Preostali nadev dajte na stran za omako.
Pečico segrejte na 175 °C.
Paniranje:

V plitvo ponev ali skledo dodajte italijanske začimbe, poper, panko drobtine in moko. Dobro premešajte. Jajca dajte v drugo plitvo skledo in stepite.

Zrezke pomočite v jajce, nato jih povaljajte v drobtinah in močno pritisnite, da se drobtine primejo. Ponovite z vsemi zrezki.
V veliki ponvi segrejte olivno olje in slanino. Ko se maščoba začne lesketati, dodajte svinjske kotlete in jih pecite do zlato rjave barve, približno 5 minut na vsaki strani. Vsak kotlet previdno primite s kleščami in popecite ob straneh. Kotlete položite na rešetko na pekaču in postavite v pečico. Pecite, dokler notranja temperatura svinjine na termometru za meso ne doseže 57 °C, 10–15 minut. Vzemite iz pečice in svinjino rahlo pokrijte s folijo.
Omaka:

V isto ponev, v kateri ste pecli zrezke, dodajte šalotko in preostali nadev iz gob ter pražite na srednji temperaturi 4–5 minut. Ponev deglazirajte z jušno osnovo in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna. Vmešajte gorčico in jogurt, da dobite gladko zmes, nato dodajte limonin sok in začinite s soljo.
Zrezke vzemite s pekača, odstranite zobotrebce in svinjino preložite na servirni krožnik. Prelijte z omako. Potresite s peteršiljem in preostalo panceto ter takoj postrezite.

Sauvignon Blanc se odlično poda k tej jedi.