Kiš s sopressato in olivami

Glasovi: 1

Kako narediti - Quiche s sopressato in olivami

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Dišeča bazilika in svež drobnjak se odlično dopolnjujeta s kremastim nadevom tega kiša s sospressato, parmezanom in zelenimi olivami. Osnova pite je čudovito drobljiva skorja. Testo lahko pripravite vnaprej in ga postavite v hladilnik. Skorja se najprej speče posebej v pekaču, dokler ni napol pečena, nato pa se napolni z nadevom in prelije s smetano. Kiš pecite, dokler se popolnoma ne strdi, pustite ga počivati na pultu, nato ga narežite in uživajte v popolni kombinaciji mediteranskih okusov. Odlično za zajtrk ali večerjo s kozarcem vina.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
4 čajne žličke jabolčnega ali belega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi

Polnjenje

0,5 skodelice sesekljanega drobnjaka
3/4 skodelice drobno naribanega parmezana
0,5 skodelice sesekljane sopressate
1/4 skodelice sesekljanih razkoščičenih zelenih oliv

Krema

1 in 1/4 skodelice sladke smetane
3 velika jajca
2 žlici sesekljane sveže bazilike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jabolčni kis, Parmezan, jajca, smetana, sopressata, drobnjak, olivno, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku s kovinskim rezilom zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte približno tretjino ohlajenih kock masla in mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte preostalo maslo in mešajte v pulzirajočem načinu na visoki hitrosti, dokler maslo ni veliko kot grah, 5–6-krat. Dodajte kis. Nato nekajkrat na kratko mešajte in skozi cevko dodajte ledeno vodo.
Med prsti stisnite majhno količino testa; mora komaj držati obliko in ne sme biti mokro. Če se testo drobi, dodajte še več ledene vode, po eno žlico naenkrat. Nekajkrat pregnetite, pri čemer pazite, da testa ne pregnetete, sicer bo postalo trdo. Testo rahlo zavijte v velik kos plastične folije, nato ga trdno pritisnite in sploščite v tanko ploščo. Hladite 1 uro.

Delovno površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte v krog s premerom 28–30 cm in debelino približno 0,3 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 22 cm in ga pustite enakomerno viseti čez robove. Robove prepognite navznoter in stisnite. Hladite vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 190 °C.
Na vzhajano testo pritisnite list folije, nato pa pito napolnite z utežmi za pito, suhim fižolom ali rižem. Pecite, dokler se skorja ne strdi, približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter pecite, dokler skorja ni zlato rjava, še 5–10 minut. Preden dodate nadev, pustite, da se pita nekoliko ohladi.
Polnjenje:

Skorjo enakomerno potresite z drobnjakom. V srednje veliki skledi zmešajte parmezan, sopressato in olive ter jih v enakomerni plasti razporedite po drobnjaku.

Krema:

V skledi stepemo sladko smetano, jajca, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Dodajmo baziliko.
Smetano prelijte čez nadev. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler se ne strdi, 35–50 minut. Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.