Gajar ka halva (korenčkova halva)

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

V Indiji to sladico pogosto pripravljajo za posebne priložnosti, kot je Diwali, ko se vreme ohladi in se na tržnicah pojavi lal gajar (oranžno korenje). Gajar ka halwa ima subtilen, božanski okus, vendar ni preveč sladka kot mnoge druge severnoindijske sladice in je bolj zdrava. Korenčkova halwa se pripravlja počasi in z ljubeznijo. Uživajte v postopku! Gajar ka halwa se postreže topla z oreščki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 skodelice polnomastnega mleka*
4-6 žlic ghija (prečiščeno maslo)
1/3 skodelice oreščkov, kot so pistacije, mandlji ali indijski oreščki, grobo sesekljanih
700 g korenja (približno 8 kosov), olupljenega in naribanega na grobem ribežu (približno 5 skodelic; glejte opombo)
0,5 čajne žličke zdrobljenih semen kardamoma (neobvezno)
3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja + več po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: korenček, koncentrirano mleko, ghee, kardamom, pistacije, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki kozici z debelim dnom na srednji temperaturi zavrite mleko in ga pogosto mešajte, da se ne zažge. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne zmanjša na približno 1 1/2 do 2 skodelici, približno 20 minut.
V veliki ponvi z debelim dnom na srednjem ognju segrejte 1 žlico. gheeDodajte oreščke in med mešanjem pražite približno 2 minuti, dokler ne postanejo zlato rjavi; odcedite na papirnati brisači in postavite na stran.

V isto ponev dodajte korenje in ga na srednji temperaturi, občasno mešajte, pražite približno 15 minut, dokler se ne zmehča in rahlo uvene. Če se korenje začne lepiti, dodajte 1 žlico stopljenega masla.

Opomba

Pomembno je, da je korenje grobo naribano, halva naj ima nekaj teksture.
Dodajte kondenzirano mleko in kardamom, če ga uporabljate, ter povečajte ogenj na srednje močan. Dobro premešajte in zavrite. Ogenj nekoliko zmanjšajte, da se ohrani počasno kuhanje, pri čemer redno mešajte, dokler korenje popolnoma ne vpije mleka, približno 30 minut.

Opomba*
Če nimate časa za izhlapevanje mleka, lahko uporabite 1,5 skodelice nesladkanega kondenziranega mleka iz pločevinke. To vam bo prihranilo čas pri pripravi in čiščenju ponve, vendar okus ne bo tako čudovit kot pri uporabi svežega polnomastnega mleka in ne boste dobili enako prijetne karamelizacije.
Dodajte sladkor in kuhajte, redno mešajte, dokler se ne zgosti, 10–12 minut. Poskusite in po potrebi dodajte še sladkor. Po želji odstranite in zavrzite semena kardamoma.
Če postrežete takoj, dodajte 3 žlice stopljenega masla in med mešanjem kuhajte, dokler se halva ne začne odlepljati od robov ponve in se rahlo karamelizira, približno 10 minut. Pred serviranjem potresite s praženimi oreščki.
Smernice za oddajo

Halvo je najbolje pripraviti malo prej čez dan ali dan prej. Tik pred serviranjem v voku ali veliki ponvi segrejte malo ghija (v Indiji to počnejo v kadhaiju), dodajte malo halve (ravno toliko, kot jo želite pojesti) in prepražite, dokler ni rahlo hrustljava. Potresite z oreščki in postrezite.