Purana z limono in črnim poprom z omako iz slanine

Glasovi: 2

Kako narediti - puran z limono in poprom ter slanino omako

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Odlična kombinacija limone in grobo mletega črnega popra daje temu prazničnemu puranu značilen okus in bogato aromo. Ptica je od znotraj in zunaj natrena z mešanico limonine lupinice in popra, nato pa premazana s stopljenim maslom in limoninim sokom. Votlino napolnijo s polovicami limone, zelišči, čebulo in zeleno. Končan puran je neverjetno sočen in mehak, prekrit s hrustljavo, okusno rjavo skorjo. Postrežemo ga z omako, prelito s ocvrtimi koščki slanine in sokovi, ki jih je iztisnil puran.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

1 puran, ki tehta 5,5 - 6,5 kg (odtajajte, če je zamrznjen)
4 limone
2 žlici grobo mletega črnega popra
1 čebula, narezana na 4 kose
2 stebla zelene, narezana na koščke
3 vejice timijana
9 rezin slanine (približno 220 g)
60 g nesoljenega masla

Klasična omaka

140 g nesoljenega masla + več po potrebi
Puranji vrat in drobovina (brez jeter)
1 čebula, narezana na 4 kose
1 korenček, narezan
1 steblo zelene, sesekljano
3 vejice timijana
2 lovorjeva lista
0,5 skodelice suhega belega vina
8 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe + več po potrebi
3/4 skodelice vrhunske moke
Stopljena maščoba in sokovi od pečenja purana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, limona, beli poper v zrnu, timijan, lovorjev list, belo vino, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Pustite purana počivati pri sobni temperaturi 30 minut. Rešetko pečice postavite na najnižjo rešetko (druge rešetke odstranite); pečico segrejte na 175 °C.
Puranu odstranite vrat in drobovje ter ju dajte na stran za omako. Lupinico vseh štirih limon drobno naribajte, zmešajte s poprom in 1 žlico soli. Ptico osušite s papirnato brisačo. Notranjost purana natrite s približno četrtino mešanice limone in popra, nato pa preostanek vtrite v kožo. Eno limono narežite na četrtine. Položite jo v votlino skupaj s čebulo, zeleno in vejicami timijana. Krače zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Purana položite na rešetko v velik pekač in perutničke zavihajte pod trup.

V veliki ponvi na srednji temperaturi prepražite slanino do hrustljavega, 7–8 minut. Preložite jo na papirnate brisače, da se odcedi. Maščobo shranite v ponvi. Slanino nasekljajte in jo postavite na stran za omako. V ponev s stopljeno maščobo dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi, nato pa vlijte v skledo in dodajte sok dveh limon. Pustite, da se limonino maslo nekoliko ohladi, nato pa z njim premažite purana. Postavite v pečico in pecite 1 uro. Medtem nadaljujte s 6. korakom in pripravite klasično omako.
- Recept Klasična omaka.
Po 1 uri pečenja purana prelijte s sokom iz ponve. Nadaljujte s peko, prelivajte vsakih 30 minut, dokler koža ni zlato rjava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C (165 °F), približno še 2 uri.
Purana preložite na desko za rezanje in ga pustite počivati 30 minut, preden ga narežete; sok od pečenja prihranite za omako. Končni omaki dodajte slanino.
Klasična omaka

Pripravite juho:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 2 žlici masla. Dodajte vrat in drobovino; kuhajte med obračanjem, dokler se ne zapečejo, približno 5 minut. Dodajte čebulo, korenje, zeleno, timijan in lovorjev list; premešajte, da se prekrijejo. Dodajte vino in zavrite, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, 2 do 3 minute. Dodajte jušno osnovo, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju približno 1 uro. Precedite skozi fino cedilo v veliko merilno skodelico. Imeti bi morali 7 skodelic jušne osnove. Če potrebujete več, dodajte še piščančjo jušno osnovo.

V kozici na srednji temperaturi stopite preostalih 120 gramov masla. Dodajte moko in mešajte, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti. Postopoma vmešajte 7 skodelic pripravljene jušne osnove; zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 10 minut. Pustite na stran, dokler puran ni kuhan.

Po pečenju purana sok in maščobo iz pekača prelijte v ločevalnik maščobe in pustite stati, dokler maščoba ne priplava na vrh. Maščobo odcedite (ali jo pokapajte po nadevu). Odcejene sokove zmešajte z omako ter začinite s soljo in poprom po okusu. Pred serviranjem omako pogrejte.