Pečena purana s česnom in citrusi
Glasovi: 2
Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
Ta recept je rešitev, če purana pečete v zadnjem trenutku: mariniranje ni potrebno, pa se izkaže za neverjetno sočnega, okusnega in dišečega. Vaše skrivno orožje je zeliščno maslo, prepojeno z lupinico citrusov. Ustvaril bo okusnega in lepega purana, ki ga boste lahko ponosno razstavili na svoji praznični mizi. Najprej zmešajte maslo z limonino in pomarančno lupinico, česnom, posušenim origanom, koriandrom in kosmiči rdeče paprike. To je prava bomba okusa, ki jo morate vdreti pod puranovo kožo. Med peko bo stopljeno zeliščno maslo prekrilo in začinilo ptico. Stopljene sokove in maščobo pa lahko uporabite za pripravo okusne omake.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 110 g nesoljenega masla, sobne temperature
- 2 velika stroka česna, drobno naribana + 1 glava, prerezana na pol
- 2 čajni žlički posušenega origana
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- Ščepec kosmičev rdeče paprike
- 1 limono, naribajte lupinico, sadje prerežite na pol
- Pol pomaranče, naribajte lupinico, sadje postavite na stran
- 1 puran, težak 5,5–6,5 kg, odtajan; če je zamrznjen, odstranite drobovje (vrat pustite na stran)
- 1 čebula, narezana na 4 kose
- 1 korenček, narezan
- 1 steblo zelene, sesekljano
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, česen, origano, koriander, kosmiči rdeče paprike, limona, Pomaranče, puran, čebula, korenček, zelena
Kuhanje jedi po receptu:
- V skledi zmešajte maslo z naribanim česnom, origanom, koriandrom, kosmiči rdeče paprike, limonino lupinico, pomarančno lupinico, 1 čajno žličko soli in sveže mletim črnim poprom po okusu. Položite na kos plastične folije in oblikujte v hlod. Zavijte in postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 1 uro.
- Na dno pečice postavite rešetko, odstranite ostale rešetke in pečico segrejte na 175 °C. V velik pekač položite puranje vratove, čebulo, polovice česna, korenje in zeleno; na vrh postavite rešetko. Dodajte 2 skodelici vode.
- Purana osušite. Maslo narežite na 1 cm debele rezine. Previdno ločite puranjo kožo od prsi, stegen in zgornjega dela krač. Maslo zatlačite pod kožo. V votlino položite polovico limone in pomaranče. Krače zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Purana obilno potresite s soljo in črnim poprom ter ga položite s prsmi navzgor na rešetko v pekač; perutničke zatlačite pod purana. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.
- Purana pecite 1 1/2 ure in ga premazujte s stopljeno maščobo iz pekača. Nadaljujte s pečenjem in ga premazujte vsakih 30 minut, dokler koža ni hrustljava in zlato rjava, termometer, vstavljen v stegno, pa ne pokaže od 71 °C do 74 °C, nato pa še 45 minut do 1 1/2 ure. Purana (na rešetki) preložite na pekač z robom in pustite počivati 30 minut, preden ga narežete. Stopljeno maščobo v pekaču uporabite za peko. omaka.
Opomba
Začinjeno maslo lahko pripravite do 2 dni vnaprej in ga shranite v hladilniku.
Kategorije:
Podobni recepti
