Brezglutenska mandljeva medena torta s kandiranimi limonami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 401, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 58 G., vlaknin 3 G., holesterol 74 mg, natrij 156 mg, sladkor 50 G.

Brezglutensko pecivo je pogosto suho in gosto, vendar ne ta torta! Pečena je z mandljevo moko, krompirjev škrob ji daje mehko teksturo, stepeni beljaki, dodani testu, pa ustvarijo puhasto in zračno teksturo. Končano torto okrasite s kandiranimi rezinami limone in semeni granatnega jabolka. Preostali limonin sirup lahko postrežete tudi s torto za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja, plus več za mazanje pekača
1 3/4 skodelice mandljeve moke, plus dodatno za posipanje
1/3 skodelice krompirjevega škroba
0,5 čajne žličke fine soli
1,5 skodelice sladkorja
2/3 skodelice medu
Drobno naribana lupinica in sok 2 limon + 1 limone, prepolovljene in zelo tanko narezane (po možnosti Meyerjeve limone)
4 velika jajca, ločena od beljakov, + 2 beljaka, sobne temperature
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
Sesekljani mandlji in semena granatnega jabolka za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljeva moka, jajca, izvleček mandlja, granatno jabolko, limonina lupinica, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko in jo segrejte na 160 °C. Dno in notranje stene 23-centimetrskega modela s snemljivim delom namastite z olivnim oljem in dno obložite s papirjem za peko. Pergament namastite z olivnim oljem in ga potresite z mandljevo moko, odvečno pa otresite.
Speci torto:

V srednje veliki skledi zmešajte mandljevo moko, krompirjev škrob in sol. V večji skledi zmešajte 1/2 skodelice sladkorja, 1/3 skodelice medu, limonino lupinico, 4 rumenjake, ekstrakt vanilije in mandljev ter olivno olje; stepajte z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko; vmešajte mešanico moke, dokler se popolnoma ne vmeša.

V ločeni skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepite 6 beljakov, dokler ne postanejo penasti, približno 1 minuto. Postopoma vmešajte 1/2 skodelice sladkorja in stepite, dokler ne nastanejo čvrsti, sijoči vrhovi, še približno 3 minute. Približno tretjino stepenih beljakov nežno vmešajte v testo, nato pa preostanek vmešajte, dokler se le malo ne vmeša (lahko ostanejo bele proge).
Testo vlijte v pripravljen pekač. Pecite, dokler ne postane zlato rjave barve in se ob rahlem pritisku ne sprime, 50–55 minut. Prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi. Ne skrbite, če se sredica nekoliko pogrezne.
Medtem pripravite preliv.:

Rezine limone dajte v majhen lonec, prelijte z vodo in na visoki temperaturi kuhajte približno 3 minute. Odcedite vodo in limono vrnite v lonec. Dolijte svežo vodo, zavrite in ponovno odcedite. Postopek ponovite še enkrat. Limono vrnite v lonec in dodajte preostalih 1/2 skodelice sladkorja, 1/3 skodelice medu, limonin sok in 1 skodelico vode.
Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se rezine limone ne zmehčajo in tekočina ne postane sirupasta, približno 20 minut. Postavite na stran.
S tankim nožem zarežite rob torte, nato odstranite obroč iz pekača. Z lopatico torto prenesite na servirni pladenj (odstranite papir za peko). Z vilicami odstranite rezine limone iz sirupa.
Torto premažite z limonino-mednim sirupom, nato pa okrasite s kandiranimi limonami ter potresite z mandlji in semeni granatnega jabolka. Postrezite s preostalim sirupom za pomakanje.