Javorjeva pita s kislim mlekom

Glasovi: 1

Kako narediti javorjevo torto z pinjenim mlekom

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 313, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 33 G., vlaknin 1 G., holesterol 112 mg, natrij 104 mg, sladkor 18 let G.

Kljub majhnosti te torte – le 20 cm – je neverjetno nasitna in bogata, z bogatim okusom zaradi koruzne moke, dodane skorji, in mehkega nadevu iz pinjenca in javorjevega sladkorja. Ko testo vlijete v pekač, vam bodo ostali ostanki. Z njimi lahko spečete piškote, s katerimi okrasite končano torto.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 žlici fine koruzne moke
2 žlici sladkorja v prahu
2 žlici ultrafinega sladkorja
Ščepec fine soli
6 žlic ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 6 kosov
1 velik rumenjak, rahlo stepen
Granulirani sladkor ali okrasni sladkor za posipanje (neobvezno)

Polnjenje

2/3 žlice javorjevega sladkorja
2 žlici vrhunske moke
Ščepec fine soli
5 žlic masla, stopite in rahlo ohladite
3/4 skodelice kislega mleka ali kefirja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 veliki jajci, rahlo stepeni

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna moka, jajca, kislo mleko, kefir, javorjev sladkor

Kuhanje jedi po receptu:

Torta:

Moko, koruzni zdrob, sladkor in sol dajte v skledo kuhinjskega robota s kovinskim rezilom in pulzirajte, da se združi. Dodajte koščke masla in pulzirajte pri visoki moči, da navlažite mešanico moke, nato pa nadaljujte s pulziranjem, dokler zmes ni podobna mokremu pesku, približno 8 trisekundnih pulzov. Dodajte rumenjak in ponovno pulzirajte pri visoki moči, dokler zmes ni vlažna in se komaj začne lepiti, še približno 8 pulzov. Testo se mora, ko ga stisnete v dlani, komaj povezati. Če se ne, dodajte 1 čajno žličko hladne vode in na kratko pulzirajte.
Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino. Testo na delovni površini gnetite in ga z dlanjo sploščite, dokler se ne začne povezovati. Testo ponovno združite in ga oblikujte v disk. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 uro.

Testo pustite, da se nekoliko segreje, preden ga razvaljate, sicer lahko poči. Na rahlo pomokani delovni površini testo z valjarjem razvaljajte v krog, debeline približno 0,3 cm in premera 25–27 cm. Testo položite v 20 cm pekač za pito z odstranljivim dnom. Ne skrbite, če malo poči; lahko ga zakrpate z ostanki testa. Testo trdno pritisnite na dno pekača v vogalih, nato pa z valjarjem potegnite po robovih pekača, da odrežete morebitni odvečni material. Testo trdno pritisnite ob stranice pekača in ga dvignite s prsti (včasih valjar testo malo potisne ob stranice). Hladite 30 minut.
Pečico segrejte na 175 °C. Rešetko pečice nastavite na najnižjo raven in nanjo položite pekač. Ohlajeno testo obložite s kavnim filtrom s premerom 25 cm in ga obtežite s suhimi kavnimi zrni ali rižem. Pekač postavite na vroč pekač in pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, 15 do 20 minut. Kolač vzemite iz pečice, previdno odstranite papir in zrna ter pekač vrnite v pečico. Pecite še 10 do 15 minut. Zmanjšajte temperaturo na 160 °C in pustite, da se kolač ohladi, preden dodate nadev, približno 10 minut.
Polnjenje:

V multipraktiku zmešajte javorjev sladkor, moko in sol. Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne združijo, nato dodajte pinjenec in vanilijev ekstrakt ter mešajte, dokler se sestavine ne vmešajo. Dodajte jajca in mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne vmešajo. Nadev vlijte v testo za pito. Pito pecite, dokler se nadev po robovih ne strdi (lahko se nekoliko dvigne) in se sredina ob trkanju še vedno rahlo trese, 30 do 35 minut. Pito ohladite na rešetki vsaj 45 minut. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi, po želji okrašeno s piškoti.
Opomba

Iz ostankov testa lahko spečete piškote, s katerimi okrasite končano torto. Piškote potresite z okrasnim sladkorjem in jih pecite hkrati, ko bi prvič pekli skorjo; pazite, da jih ne prepečete. Lahko pa piškote pečete pri 165 °C 10 minut, medtem ko se končana pita hladi.

Če se nadev med kuhanjem zvije, ne skrbite, vse bo v redu.