Sendvič s kozicami Po-Boy

Glasovi: 1

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1407, skupna maščoba 95 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 41 G., ogljikovi hidrati 100 G., vlaknin 5 G., holesterol 203 mg, natrij 1161 mg, sladkor 10 G.

Ime tega sendviča iz Louisiane izvira iz angleščine ubogi fant, kar se prevaja kot »ubogi fant«. Recept naj bi izumila brata Benny in Clovis Martin, ki sta leta 1929 stavkajočim sprevodnikom tramvajev v New Orleansu dajala brezplačne sendviče. Legenda pravi, da sta Martinova, ko se je stavkajoči približal po svoj delež, vzkliknila: »Tukaj je še en ubogi fant!« Klasični sendvič po'boy je polovica francoske bagete, napolnjene z ocvrtimi kozicami ali ostrigami, tradicionalnimi jedmi New Orleansa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kozice

1 skodelica moke
3/4 skodelice koruzne moke
1 žlica začimb Cajun brez soli
1,5 skodelice polnomastnega mleka
1 čajna žlička pekoče omake (po možnosti Louisiana)
450 g srednje velikih kozic, olupljenih in brez žil
Rastlinsko olje, za cvrtje

Remoulade

0,5 skodelice majoneze
2 žlici sesekljanih kumaric
2 žlici sesekljane šalotke ali sladke čebule
2 čajni žlički pekoče omake (po možnosti Louisiana) + dodatno za serviranje
4 francoske žemljice, prerezane na pol ob straneh
Narezana solata in rezine paradižnika za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, majoneza, vložena kumara, koruzna moka, mleko, sendvič žemljice, Cajunska začimba, pekoča omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite kozice:

V srednje veliki skledi zmešajte pšenično in koruzno moko, Cajunska začimba, 1 čajna žlička soli in 1 čajna žlička črnega popra. V veliki skledi zmešajte mleko in pekočo omako ter dodajte kozice. Kozice po nekaj naenkrat vzemite iz mlečne mešanice, odcedite odvečno omako in jih povaljajte v mešanici moke. Preložite na krožnik in postavite v hladilnik za 15 minut, da se premaz strdi.
Medtem pripravite remulado.:

V majhni skledi zmešajte majonezo, kisle kumarice, šalotko in pekočo omako; začinite s soljo in poprom po okusu.

Ocvrite kozice:

Pekač obložite s papirnatimi brisačami. Pečico segrejte na 175 °C. V veliki ponvi z debelim dnom segrejte 5 cm rastlinskega olja na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 180 °C. Kozice cvrite, po nekaj naenkrat, dokler niso zlato rjave in hrustljave, 2–3 minute. Z žlico z režami jih preložite na pripravljen pekač in začinite s soljo. Pred cvrtjem naslednje serije olje segrejte na želeno temperaturo.
Medtem žemljice položite na pekač in pecite približno 5 minut, dokler se ne segrejejo. Prerezane stranice žemljic namažite z remulado in na vrh položite liste solate. Dodajte kozice in paradižnik. Postrezite z vročo omako.