Pica s klobaso in gobami na pekaču

Glasovi: 2

Kako narediti pico s klobaso in gobami na pekaču

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 603, skupna maščoba 35 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 26 G., ogljikovi hidrati 46 G., vlaknin 3 G., holesterol 67 mg, natrij 772 mg, sladkor 4 G.

Ta ogromna pravokotna pica je narejena iz domačega testa, ki ga je enostavno pripraviti, in se v pečici speče do puhaste, žvečljive skorje z neverjetno hrustljavo skorjo. Preliv je narejen iz naravno pikantne klobase in gob – kombinacije, ki je vedno priljubljena med množicami. Da bi zagotovili hrustljavo skorjo tudi pod omako, testo najprej potresite s sirom, nato pa namažite omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

4 skodelice vrhunske moke
1 žlica sladkorja
2 čajni žlički grobe soli
1 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1,5 skodelice tople vode (približno 38 °C)
1/3 skodelice + 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

Pica

1 pločevinka (425 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
2 stroka česna, naribana
1 žlica olivnega olja
350 g surovih pikantnih italijanskih klobas, brez ovoja (približno 4 kosi)
220 g tanko narezanih rjavih šampinjonov (cremini)
6 žlic sveže naribanega parmezana
450 g polposnete mocarele, tanko narezane
Natrgani listi bazilike za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pasirani paradižniki, kvasno testo, Krimini gobe, Parmezan, mocarela sir, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, sladkor, sol in kvas. V merilni skodelici za tekočino zmešajte toplo vodo in 2 žlici olivnega olja. Mešalnik vklopite na nizko hitrost in dodajte vsebino merilne skodelice ter mešajte, dokler ne nastane groba krogla. Testo lahko gnetite tudi ročno: suhe sestavine zmešajte v veliki skledi. Na sredini naredite vdolbino, dodajte vodo in olje ter premešajte z leseno žlico.
Povečajte hitrost na srednje visoko in gnetite testo, dokler ni gladko in rahlo lepljivo, približno 7 minut. Če gnetite ročno, ga oblikujte v kroglo, jo stresite na pomokano delovno površino in gnetite, po potrebi pomokajte roke in pult, dokler testo ni gladko in rahlo lepljivo, približno 5 minut.

Preostalo 1/3 skodelice olivnega olja pokapajte po pekaču velikosti 25 x 45 cm. Kepo testa prenesite v pekač in jo obrnite, da se premaže z oljem. Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler testo ne napolni približno dveh tretjin pekača, od 1 1/2 do 2 uri.
Z rokami sezite pod testo in ga dvignite, pri čemer ga nežno raztegnite, da se prilega pekaču. Nič hudega, če se testo ne raztegne do vogalov. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati 30–45 minut.
Medtem ko testo vzhaja, postavite rešetke v zgornjo in spodnjo tretjino pečice. Če imate kamen za pico, ga postavite na spodnjo rešetko. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo, približno 260 °C. Ko je pečica segreta, nadaljujte s peko vsaj 1 uro, preden pečete pico.
Pica:

V srednje veliki skledi zmešajte pasirane paradižnike, česen, 0,5 čajne žličke soli in nekaj ščepcev črnega popra.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte klobaso in jo pražite, pri čemer meso z leseno žlico razdrobite, dokler se robovi ne zapečejo in niso več rožnati, približno 5 minut.
Z žlico z režami meso preložite v skledo in odlijte maščobo iz ponve. V vročo ponev dodajte gobe in jih med občasnim mešanjem kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi in gobe niso mehke, približno 4 minute. Preložite v ločeno skledo in pustite, da se ohladijo.
Ko testo vzhaja in je pripravljeno za sestavljanje, ga enakomerno potresite s 3 žlicami parmezana, vse do robov. Mozzarello razporedite po plasteh, pri čemer pustite 0,6 cm roba. Čez sir premažite paradižnikovo omako, pri čemer pustite nekaj mocarele vidne. Potresite z ohlajeno klobaso in gobami ter nato s preostalimi 3 žlicami parmezana.
Pekač za pico postavite neposredno na kamen za pico, če ga uporabljate, in pecite, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi, sir pa ne začne brbotati in porjaveti, 15–20 minut. Pekač prestavite na rešetko, da se nekoliko ohladi, preden ga vzamete iz pečice, približno 10 minut. Potresite z natrgano baziliko, narežite na kvadratke in postrezite.