Pica s krompirjem, komarčkom in sirom taleggio

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 809, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 23 G., ogljikovi hidrati 81 G., vlaknin 4 G., holesterol 29 mg, natrij 632 mg, sladkor 2 G.

Pire krompir, aromatičen komarček in stopljen sir taleggio – okusna kombinacija ne le za praznično prilogo, ampak tudi za preliv na pici! Vse sestavine za to pico lahko pripravite vnaprej, vključno s polpečeno skorjo. Tik pred serviranjem preprosto sestavite in pecite na predhodno segretem kamnu za pico za hrustljavo skorjo. Če nimate kamna za pico, uporabite obrnjen pekač.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krompir

2 srednje velika krompirčka Russet Burbank (približno 450 g), narezana na 4 kose
1 strok česna
Polovica majhne korenine komarčka, brez jedra in narezana na tanke rezine + 2 žlici sesekljanih listov komarčka
1/3 skodelice ekstra deviškega olivnega olja

Pica

1 testo za pico, glejte recept spodaj
170 g tankih rezin sira Taleggio (brez lupine)
Polovica majhne korenine komarčka, brez jedra in na tanko narezana
0,5 žlice naribanega parmezana
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

Osnova za pico

4 skodelice krušne moke + malo za delo s testom
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička instant kvasa
0,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za mazanje sklede

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krompir, čebulica komarčka, Sir Taleggio, krušna moka

Kuhanje jedi po receptu:

Na spodnjo rešetko pečice postavite kamen za pico ali obrnjen pekač in ga segrejte na 260 °C.
Pripravite krompir:

V velikem loncu s slano vodo zmešajte krompir, česen ter sesekljano korenino in zelenjavo komarčka. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni zelo mehak, približno 15 minut. Odcedite. Dodajte olivno olje in krompir pretlačite skoraj do gladkega. Dodajte 1 čajno žličko soli in nekaj mletega črnega popra; postavite na stran.

Sestavite pico:

Testo za pico položite na pekač. Po testu razporedite sir Taleggio in krompir. Potresite s sesekljanim komarčkom in parmezanom ter pokapajte z olivnim oljem. Pekač postavite na vroč kamen za pico in pecite, dokler se sir ne stopi in testo ne postane zlato rjavo, 10–12 minut. Pico vzemite iz pečice in začinite s soljo in poprom.
Osnova za pico

V veliki skledi zmešajte moko, sol in kvas. Dodajte 2 skodelici tople vode (približno 40 °C) in 2 žlici olivnega olja ter mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane grobo testo. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro.

Če potrebujete samo eno pico, polovico testa zavijte v plastično folijo in shranite v zamrzovalniku do 1 mesec. Odtajajte v hladilniku čez noč, pustite stati pri sobni temperaturi 4 ure in pred raztezanjem pokapajte z olivnim oljem.
Z rahlo pomokanimi rokami testo preložite na obilno pomokano delovno površino in ga gnetite, dokler ni gladko in elastično, približno 1 minuto (ne pretiravajte). Testo preložite v rahlo naoljeno veliko skledo. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se skoraj ne podvoji, približno 1 uro. Medtem na spodnjo rešetko pečice postavite kamen za pico ali obrnjen pekač in pečico segrejte na 260 °C.
Dva pekača velikosti 32 x 45 cm (12 x 18 palcev) (ne s prevleko proti prijemanju) namastite z olivnim oljem, na vsak pekač 3 žlice. Na vsak pekač položite en kos testa. Testo pokrijte s plastično folijo in ga z rokami močno pritisnite, da napolnite pekač.
Odstranite plastično folijo in pekač položite na vroč kamen za pico. Pecite, dokler skorja ne začne temniti, približno 10 minut. Vzemite iz pečice in previdno odvijte skorjo s pekača.

Osnovo lahko spečete do 8 ur vnaprej: pustite, da se ohladi, nato pa jo skupaj s pekačem rahlo zavijte v plastično folijo.
Prelijte z nadevi in specite pico ali pa pustite, da se skorja ohladi, jo rahlo zavijte v plastično folijo in pustite počivati 8 ur.

Vse sestavine lahko pripravite vnaprej. Krompirjev nadev bo v hladilniku, pokrit, zdržal 2 dni.