Lo-bak-go: Pita iz parjene repe (daikon)

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 16–20

»Kot otrok sem vedno pomagala mami pripravljati novoletne dobrote v kuhinji,« se spominja avtorica receptov Vivian Chan. »Moja glavna naloga je bila ribati kilograme daikona, medtem ko je ona pripravljala druge sestavine. V naslednjih nekaj urah smo ogromno goro naribanega daikona spremenili v snegu podobno maso. Najbolj zanimiv del je bil opazovati mamo, kako je z dolgimi lesenimi palčkami mešala riževo moko in jo pustila, da se je zgostila. Vsako leto smo spekli približno trideset pit, ki smo jih delili z vsemi prijatelji in družino. Za nas je pustila le dve porciji. Na novoletno jutro je mama rezine ocvrla v ponvi, mi pa smo jih pojedli za zajtrk, hrustljave, zlate koščke pa smo pomočili v ostrigino omako. Zdaj pite iz daikona pečem sama in jih dajem družini in prijateljem. To je prava tradicija, ki se prenaša iz roda v rod.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

10 srednje velikih posušenih šitake gob (približno 60 g)
1/4 skodelice posušenih pokrovač (približno 45 g)
1/4 skodelice majhnih posušenih kozic (približno 30 g)
1,8 g olupljenega in narezanega na četrtine daikona
1 trak kitajske slanine (približno 170 g), narezan na majhne kocke, brez kože
2 kitajski svinjski klobasi (približno 170 g), drobno narezani
1 srednje velika šalotka, grobo sesekljana
1,5 skodelice koruznega škroba
1,5 skodelice riževe moke
1 žlica piščančje jušne osnove v prahu
0,5 čajne žličke mletega belega popra
0,5 čajne žličke sladkorja, po želji
Rastlinsko olje za cvrtje
Ostrigina omaka za pomakanje
Zelena čebula, narezana diagonalno, za serviranje
Posebna opremavok; košara za kuhanje na pari; dva okrogla aluminijasta modela za enkratno uporabo s premerom 22 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riževa moka, škrob, repa, redkev daikon, kozice, šitake gobe, klobasa, beli poper v zrnu, ostrigina omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Posušene šitake gobe, pokrovače in kozice dajte v tri ločene majhne sklede. V vsako skledo nalijte toliko vrele vode, da prekrije sestavine, približno 1,5–2 skodelici. Namakajte 20–30 minut.
Medtem naribajte daikon z grobim ribežem ali v multipraktiku. Morda ga boste morali naribati v več serijah; nariban daikon preprosto prenesite v veliko skledo in naribajte preostanek. Poskrbite, da boste shranili vso tekočino.

Vok ali veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju in dodajte nariban daikon skupaj s tekočino. Kuhajte, občasno mešajte, da preprečite zažganje ali porjavitev, dokler se daikon ne zmehča in prekuha ter večina tekočine izhlapi, 20–25 minut. Daikon naj bi spominjal na kislo zelje. Postavite na stran.

Kljub imenu (repina pita) se pita najpogosteje pripravlja z daikonom. Čas kuhanja daikona je odvisen od kakovosti zelenjave. Starejši daikon bo imel manj vlage in se bo kuhal dlje časa. Mlad daikon je sočnejši.
Ko šitake narastejo, odcedite vodo in odrežite peclje. Klobuke drobno narežite. Odcedite pokrovače in kozice ter jih drobno narežite.
Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte slanino in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler se maščoba ne začne topiti, približno 3 minute. Dodajte klobaso in šalotko ter nadaljujte s praženjem, dokler klobasa ne postane zlato rjava in se ne stopi več maščobe, še približno 3 minute.

Opomba

Kitajska slanina se najprej ozdraji in nato posuši. Prodaja se s kožo. Kožo odstranite z ostrim kuharskim nožem.

Kitajska svinjska klobasa je sladka in suha, vendar jo je vseeno enostavno rezati. Ostanke lahko zmešate s praženim rižem.
Dodajte šitake gobe, pokrovače in kozice, premešajte, da se prekrijejo, in kuhajte 3–5 minut. Odstavite in pustite, da se nekoliko ohladijo.

Opomba

Posušene pokrovače in kozice so različnih velikosti, a ker jih boste za ta recept sesekljali, uporabite manjše in cenejše.
Napolnite velik, širok lonec s parno košaro in na visoki temperaturi dodajte 5–7,5 cm vode. Pokrijte in zavrite.
V veliki skledi zmešajte koruzni škrob in riževo moko. Počasi dodajte 2,5 skodelice vode in mešajte z veliko silikonsko lopatico, dokler zmes ni gladka. Sprva bo zelo gosta in jo bo težko mešati. Zmes mora biti podobna gosti pasti. Če je testo pregosto, lahko na koncu dodate še 1/4 skodelice vode, da se vse skupaj poveže.
Vok z daikonom vrnite na srednje močan ogenj. Mešanico še zadnjič premešajte, da ni grudic, nato pa jo dodajte k daikonu. Kuhajte in mešajte z veliko leseno žlico ali veliko lopatico, da preprečite strjevanje, dokler se ne zgosti, približno 5 minut; zmes mora biti podobna gostim makaronom s sirom. Odstavite z ognja, dodajte slanino in sokove iz ponve ter mešajte, da se enakomerno porazdelijo. Dodajte jušno osnovo, beli poper, sladkor, če ga uporabljate, in 1 čajno žličko soli. Postavite na stran.
Dva okrogla aluminijasta pekača za enkratno uporabo rahlo namastite z rastlinskim oljem in v njuna pekača razporedite mešanico z daikonom. Porcije kuhajte na pari, pri čemer po potrebi dodajte več vode, dokler nabodalo ali palčka, ki jo zapičite v sredino, ne pride ven čista, 25–30 minut. Previdno vzemite parjeno torto z daikonom iz pekača, jo preložite na rešetko in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Drugi del pripravite na enak način.
Ko je pita pripravljena za serviranje, jo narežite na 7 cm dolge in 1 cm debele kose. Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte toliko rastlinskega olja, da rahlo prekrije dno. Ko se kosi pite lesketajo, jih polagajte v serijah in jih pecite v ponvi, dokler niso na obeh straneh zlato rjavi, približno 2 minuti na vsaki strani. Preložite na krožnik in postrezite z ostrigino omako. Okrasite s sesekljano mlado čebulo.