Ceviche carretillero

Glasovi: 1

Čas: 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 1

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1520, skupna maščoba 116 G., nasičene maščobe 19 G., beljakovine 58 G., ogljikovi hidrati 69 G., vlaknin 8 G., holesterol 190 mg, natrij 2000 mg, sladkor 17 G.

Peru je rojstni kraj cevicheja, jedi iz svežih morskih sadežev, kuhanih v kislem okolju. Ta različica je še posebej priljubljena v Limi. Carretillero kar pomeni, da ga postrežejo z uličnega vozička. V tem cevicheju topli, hrustljavi koščki ocvrte hobotnice ustvarjajo prijeten kontrast s hladno surovo ribo. Perujci slano tekočino, v kateri je riba namočena, imenujejo tigrovo mleko (tigrovo mleko) in velja za afrodiziak in dobro zdravilo proti mačku. Po zaužitju ribe dvignite krožnik in popijte "tigrovo mleko".

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sojino olje za cvrtje
90 g kuhane hobotnice, narezane na 1 cm velike koščke.
2,5 čajne žličke česnovega pireja
Premium moka za posipanje
1 čajna žlička mletega ajilima ali druge pekoče čili paprike
1 čajna žlička drobno sesekljanega koriandra
140 g zelo svežega ribjega fileja (dobri so črtasti brancin ali mahi-mahi)
0,5 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka
Listi solate za serviranje
1 sladki krompir skuhajte, olupite in narežite na 1 cm debele rezine.
Kuhana čokoladna zrna za serviranje
Koruza Cancha za serviranje
1 rdeča čebula, tanko narezana in namočena v skledi hladne vode
Posebna oprema: cvrtnik, termometer za cvrtnik

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ribji file, listnata solata, limetin sok, koruza

Kuhanje jedi po receptu:

V cvrtniku ali majhni ponvi z debelim dnom segrejte nekaj centimetrov olja na srednje močnem ognju na 175 °C (350 °F). Koščke hobotnice dajte v skledo in premešajte z 1,5 čajne žličke česnovega pireja. V plitvo skledo stresite moko in jo enakomerno potresite po kosih hobotnice. Odvečno moko otresite, hobotnico dodajte v olje in pražite do zlato rjave barve. Preložite na rešetko ali papirnate brisače, da se odcedijo. Začinite s soljo in postavite na stran.
V srednje veliki skledi zmešajte limonino olje, koriander, preostalo čajno žličko česnovega pireja in ščepec soli. Z žlico pretlačite. Ribo narežite na 1 cm debele rezine in jih skupaj z limonino olje položite v skledo. Ribo začinite s soljo in premešajte, da se enakomerno premaže. Pustite 2 minuti, nato dodajte limetin sok in ponovno premešajte.

Ceviche je najbolje jesti ne prehladen; najboljšega okusa je, ko vse sestavine dosežejo sobno temperaturo, zato razmislite o hlajenju hrane ali krožnika.

Liste solate položite na krožnik. Na eno stran razporedite sladki krompir, čokolado in cancho. Zraven postrezite ceviche skupaj s tekočino iz sklede (tigrovo mleko). Na vrh dodajte obročke rdeče čebule in prepraženo hobotnico ter uživajte.

Opomba

Koruza Choclo je perujska sorta z zelo velikimi zrni, ki se pogosto prodaja kuhana in zamrznjena.

Koruza cancha je vrsta pražene koruze, podobna koruznim oreščkom. Obe vrsti koruze lahko najdete v nekaterih velikih supermarketih in latinskoameriških trgovinah z živili.