Ceviche z brancinom in kozicami s papriko serrano, mangom, dimljenim paradižnikom in hrustljavim bananinim čipsom

Glasovi: 2

Kako narediti - Ceviche z brancinom in kozicami s papriko Serrano, mangom, prekajenim paradižnikom in hrustljavim bananinim čipsom

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Tradicionalna perujska jed ceviche je eden najbolj okusnih načinov za postrežbo surove ribe. Če imate pri roki sveže morske sadeže in ste prepričani v njihovo kakovost, je to odlična priložnost, da doživite to živahno in nepozabno latinskoameriško jed v vsej njeni bogastvu. Ribo nekaj minut marinirajte v citrusovem soku; sadna kislina jo bo zmehčala in ji dala subtilen, prijeten vonj in okus. Nato premešajte z dimljenim paradižnikom, čilijem, zelišči, mangovo pulpo in vloženo čebulo. Pokapajte z olivnim oljem in postrezite s hrustljavimi bananinimi čipsi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ceviche

0,5 kg svežega brancina ali rožnatega brancina, brez kože, ribo prerežite po dolgem na pol in nato narežite na majhne kocke
12 velikih kuhanih kozic, olupljenih, brez žil in prerezanih na pol
0,5 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka
0,5 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
1/4 skodelice drobno sesekljanega koriandra in nekaj listov za serviranje
1-2 drobno narezani papriki serrano
1 majhen zrel mango, olupljen in razkoščičen, prerezan na pol in drobno narezan
1 žlica olivnega olja, plus dodatno za serviranje
1/4 skodelice vložene rdeče čebule za serviranje; glejte spodnji recept
Limetina lupinica za okras
Hrustljavo bananini čipsi za vložitev

Hladno dimljeni grozdni paradižniki

2 skodelici grozdnih paradižnikov
1 skodelica repičnega olja

Vložena rdeča čebula

1,5 skodelice rdečega vinskega kisa
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička gorčičnih semen
1 majhna rdeča čebula, tanko narezana na pol obroče

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeči snapper, kozice, serrano poper, mango, grozdni paradižniki, rdeča čebula, vinski kis, gorčično seme, bananini čipsi, limetin sok, Pomarančni sok, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Ribe in kozice dajte v veliko skledo. Prelijte z limetino in pomarančno sokovo tekočino, premešajte in pustite stati 30 minut. Nato odcedite.
Dodajte ribam in kozicam dimljeni paradižniki, koriander, čebula, čili paprika, mango, sol in poper ter vse skupaj nežno premešajte. Pokapajte z olivnim oljem in ponovno premešajte.

Hladno dimljeni grozdni paradižniki

Na dno kadilnice položite pest vročega oglja. Potresite ga s hikorijevimi ostružki. Na spodnjo rešetko postavite pladenj z ledom. Nad njo postavite rešetko za dimljenje. Ko kadilnica doseže 38 °C, paradižnike pokapajte s repičnim oljem, začinite s soljo in poprom ter premešajte. Položite jih na zgornjo rešetko, zaprite kadilnico in kadite 10 do 20 minut, odvisno od tega, kako dimljeni so vam všeč.

Ceviche prenesite na servirni krožnik ali ga razdelite na posamezne krožnike. Pokapajte z malo olivnega olja in okrasite. vložena čebula, limonina lupinica in bananini čips.

Vložena rdeča čebula

V majhni kozici zmešajte kis, sladkor, gorčična semena in 1 žlico soli. Zavrite in kuhajte 1 minuto, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Vlijte v majhno skledo in pustite, da se ohladi 10 minut. Nato dodajte čebulo in premešajte. Skledo pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali do 24 ur.