Sendviči z ocvrtim piščancem v Nashvillu

Glasovi: 1

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 sendvičev

Pikanten ocvrt piščanec je odlična možnost za predjed, glavno jed ali krepčilni, sočen burger. Hrustljavo piščanca v nashvillskem slogu ocvrite v pikantni paniranju, pokapanega s pikantnim maslom, in ga uporabite kot glavno sestavino okusnega sendviča. Za paniranje tega piščanca v nashvillskem slogu uporabite veliko žlico pecilnega praška. Ta izvleče vlago, kar ima za posledico super hrustljavo skorjo. Za ta recept uporabite stegna brez kosti in kože; so veliko bolj sočna kot prsi, pikantna, fermentirana marinada pa jih naredi neverjetno mehke. Hrustljave koščke piščanca razporedite po prepolovljenih žemljicah in prelijte z zeljno solato, narejeno iz svežega ohrovta in majoneznega preliva.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendviči

Piščanec v testu, recept spodaj
3/4 skodelice majoneze
1/4 skodelice kisle smetane
3 žlice jabolčnega kisa
1 čajna žlička sladkorja
8 skodelic naribanega rdečega ali belega zelja (približno pol glave)
8 popečenih žemljic za hamburger
Čilijeva majoneza za mazanje žemljic

Piščanec v testu

1,3 kg piščančjih kosov s kostmi in kožo (prsi prerežite na pol poprečno)
3 in 1/3 skodelice kislega mleka ali kefirja
2 žlici pekoče omake Tabasco
2 čajni žlički rumene gorčice
6 strokov česna, zdrobljenih
1 čebula, narezana na 1 cm debele obroče.
3 skodelice moke
1 žlica pecilnega praška
1 žlica sladke paprike
2 čajni žlički čebule v prahu
1 čajna žlička česna v prahu
0,5 čajne žličke kajenskega popra
4-5 žlic rastlinskega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, žemljice za hamburgerje, belo zelje, čebula v prahu, česen v prahu, mleti kajenski poper, gorčica, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca pripravite tako, da ga marinirate 2 uri.
Pripravite solato iz zeljne solateV veliki skledi zmešajte majonezo, kislo smetano, kis, sladkor in 0,5 čajne žličke soli. Dodajte zelje in premešajte. Medtem ko pečete piščanca, postavite v hladilnik.

Piščanca pecite 8 do 10 minut, pri čemer ga na polovici pečenja obrnite, dokler ni zlato rjav in pečen.
Za sendviče vzemite 8 piščančjih stegen brez kože in kosti ter obrezane maščobe. Zmes namažite na žemljice. čili majonezaPostavite na vrh Nashvillski piščanec in zeljna solata.

Kuhanje piščanca

Piščanca začinite s soljo in črnim poprom. Položite ga na pekač in ga brez pokrova postavite v hladilnik za 1 uro, da se okus razvije.

V veliki skledi zmešajte 3 skodelice pinjenca, pekočo omako in gorčico. Dodajte česen in čebulo, nato piščanca. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2–4 ure.

V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, papriko, čebulo v prahu, česen v prahu, kajenski poper, 1 žlico soli in 2 čajni žlički popra. Vmešajte preostalo 1/3 skodelice pinjenca in mešajte, dokler testo ne tvori majhnih, rahlih grudic.

Piščanca vzemite iz kislega mleka, en kos naenkrat, pustite, da se odvečna moka odcedi nazaj v ponev, in ga povaljajte v mešanici moke, pri čemer ga z rokami pritisnite, da se dobro prekrije. Preložite na rešetko, postavljeno nad pekač.

V veliko litoželezno ponev nalijte 2,5 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. V vroče olje previdno dodajte koščke piščanca, po 4 do 5 naenkrat. Temperatura olja se bo znižala; po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite temperaturo olja na 160 °C. Pecite, ne da bi jih obračali, dokler koža ne začne rjaveti, približno 2 minuti. Obrnite koščke in pecite, občasno obračajte, dokler niso hrustljavi in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v prsi, ne pokaže 71 °C, bedra pa 77 °C, kar traja 12 do 16 minut. S kleščami jih prestavite na čisto rešetko, postavljeno nad pekač; rahlo začinite s soljo. Pred cvrtjem naslednje serije piščanca olje segrejte nazaj na 175 °C.

Po cvrtju piščanca lahko po želji ocvrete še ocvrte čebulne obročke. Čebulo osušite in jo ločite na obročke, nato pa jih povaljajte v mešanici moke. Cvremo, enkrat obrnemo, dokler ni hrustljava in zlato rjava, 2–3 minute. Preložimo na papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi, in potresemo s soljo.