Velikonočna šunka v mandarinovem glazuri z mladim korenjem

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Tyler Florence pripravlja šunko z mešanico živahnih okusov. Najprej meso natre s soljo, poprom, svežim žajbljem in olivnim oljem. Med pečenjem šunko glazira z maslom, rezinami in sokom mandarine, klinčki in cimetom. Tyler nato v pekač položi mlado korenje in ga speče skupaj z mesom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos (3,5–4,5 kg) prekajene šunke s kostjo in kožo
700 g olupljenega korenja
Groba sol in sveže mlet črni poper
1 šopek svežih listov žajblja
1/4 čajne žličke klinčkov
2 cimetovi palčki
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
2 skodelici svetlo rjavega sladkorja (močno stisnite)
1 skodelica vode
1 skodelica (225 g) nesoljenega masla, narezanega na koščke
2 mandarini, tanko narezani (brez semen)
2 skodelici mandarininega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, mandarine, rjavi sladkor, korenček, cimet, nagelj, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 150 °C.

Šunko položite v velik, globok pekač z rešetko navzdol in maščobo navzdol. Z ostrim nožem naredite 1–1,5 cm globoke, prečne zareze v kožo, razmaknjene približno 5 cm.

Naredite diagonalne reze, da ustvarite vzorec v obliki diamanta. Meso obilno začinite s soljo in poprom. Sesekljajte približno 8 listov žajblja in jih dajte v skledo. Zmešajte jih z olivnim oljem, da dobite pasto.

To mešanico vtrite v šunko in pazite, da se vpije v vsak rez. Šunko pecite 2 uri. Imamo dovolj časa za pripravo mandarininega preliva.
Za glazuro: Ponev postavite na srednji ogenj. Dodajte koščke masla, mandarine, sok mandarine, rjavi sladkor, vodo, klinčke in cimet. Glazuro kuhajte na majhnem ognju, dokler ne doseže konsistence sirupa. To naj bi trajalo 30–40 minut.

Nekaj ur po tem, ko šunko postavite v pečico, jo prelijte z mandarinkovim prelivom in koščki sadja. Potresite s preostalimi listi žajblja, vrnite v pečico in pecite še 1,5 ure, pri čemer vsakih 30 minut prelivajte s sokom.
Okoli šunke razporedite korenje in ga prelijte z mandarinino glazuro. Šunko pecite še zadnjih 30 minut, dokler korenje ni mehko, šunka pa temna in hrustljava. Celotna šunka mora biti prekrita s sijočo sladkorno glazuro.

Šunko položite na desko za rezanje in jo pred rezanjem pustite na kratko počivati. Postrezite s korenjem in mandarinkovim prelivom.