Piščanec v omaki Marsala

Glasovi: 5

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Recept za piščančje prsi, dušene v rdečem vinu z začimbami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 (170-225 g) piščančja prsa brez kosti in kože, prerezana na pol in tanko zdrobljena
3 skodelice narezanih gob (creamini, ostrigar ali šitake)
3/4 skodelice utrjenega rdečega namiznega vina Marsala
1 žlica olivnega olja
4 žlice (60 g) masla
1 skodelica piščančje juhe
1/2 skodelice pšenične moke
1 žlica mešanice začimb, glejte recept spodaj
Sol in sveže mlet črni poper
Sesekljan drobnjak za okras

Emerilova kreolska mešanica začimb:

2,5 žlice paprike
2 žlici soli
2 žlici česna v prahu
1 žlica črnega popra
1 žlica čebule v prahu
1 žlica kajenskega popra
1 žlica posušenih listov origana
1 žlica posušenega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, rdeče vino, šampinjoni, šitake gobe, drobnjak, česen v prahu, paprika, čebula v prahu, mleti kajenski poper, origano, timijan, moka

Kuhanje jedi po receptu:

V plitvi skledi ali krožniku dobro zmešajte moko in začimbe. V to mešanico hitro povaljajte polovice piščančjih prsi in otresite odvečno moko.

V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroče, vendar ne zažgano. Dodajte 1 žlico (15 gramov) masla in piščančje prsi na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Preložite na krožnik. V ponev dodajte 1 žlico (15 gramov) masla in gobe. Pecite in pogosto mešajte, dokler gobe po robovih niso zlato rjave in ne spustijo soka.

Dodajte vino Marsala in zavrite, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Ko se vino zmanjša za polovico, dodajte piščančjo juho in kuhajte 3 minute, dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, vrnite piščančje prsi v ponev in nadaljujte z kuhanjem, dokler niso kuhani in se omaka ne zgosti, 5–6 minut. Vmešajte preostali 2 žlici (30 g) masla in začinite s soljo in poprom po okusu. Okrasite s sesekljanim koriandrom in takoj postrezite.

Emerilova kreolska mešanica začimb:

Vse sestavine dobro premešajte in shranite v nepredušno zaprtem kozarcu ali posodi. Izkoristek: približno 2/3 skodelice.

Kategorije:

recept / Večerja / Glavne jedi / Ptica / Emeril Lagasse

Podobni recepti