Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Pipián je tradicionalna mehiška omaka (znana tudi kot zeleni mole), ki ima korenine v azteški in majevski kuhinji. Njena glavna sestavina so bučna semena, ki se uporabljajo za zgostitev paradižnikove omake s svežimi čili paprikami in koriandrom. Pipián se dobro poda k vsem vrstam mesa, perutnine in zelenjave. Poskusite najpreprostejšo, a najbolj okusno različico: piščančje prsi v omaki pipián.

Sestavine:

Piščanec

• 4 piščančje prsi brez kosti s kožo
• 1/4 skodelice olivnega olja

Zeleni pipian

• 1 in 1/4 skodelice zelenih bučnih semen (pepitas)
• 450 g olupljenih in opranih paradižnikov
• 1 paprika serrano, brez peclja
• Pol srednje velike bele čebule, grobo sesekljane
• 1,5 skodelice piščančje juhe, po možnosti organske, ogrete
• 1/4 skodelice svežih listov koriandra
• 1 čajna žlička sladkorja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančje prsi, mlete češnje, serrano poper, koriander

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 180 °C.
2. korak
• Piščanec:
  
  S konicami prstov vtrite pod kožo vsakega piščančjega fileja, da se zrahlja. Vsak file pokapajte z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom, ter vtrite v kožo in pod kožo.
3. korak
• Piščanca položite na pekač ali v pekač in pecite v pečici, dokler ni pečen, približno 35 minut. Postavite ga na stran in pokrijte s folijo, da ostane topel.
4. korak
• Medtem pripravite omako.:
  
  Veliko ponev z debelim dnom segrejte na srednji temperaturi. Bučna semena med nenehnim mešanjem pražite 3–5 minut, dokler ne nabreknejo in začnejo pokati. Semena preložite na krožnik, da se ohladijo. Za serviranje si prihranite 2 žlici.
5. korak
• V srednje velikem loncu z debelim dnom zmešajte paradižnike, serranos in čebulo. Prelijte z vodo, začinite s soljo in kuhajte pokrito na majhnem ognju, dokler paradižniki ne postanejo temno zeleni, približno 10 minut. Z žlico z režami paradižnike, serranos in čebulo preložite v mešalnik ter zmešajte s piščančjo juho, koriandrom, sladkorjem in praženimi bučnimi semeni, dokler ne dobite gladke mase (omaka bo nekoliko groba). Po okusu začinite s soljo in poprom.
6. korak
• Pred serviranjem odstranite kožo s piščančjih prsi in piščanca narežite diagonalno. Preložite na servirni krožnik. Prelijte z zeleno omako iz pipianov in potresite s preostalimi praženimi bučnimi semeni.

Glasovi: 1