Dunajske palačinke "Kaiserschmarrn" (cesarska omleta)

Glasovi: 2

Kako narediti dunajski Kaiserschmarrn (cesarska omleta)

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Dunajske palačinke "Kaiserschmarrn" (cesarska omleta) - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Palačinke

4 rumenjaki
125 g sladkorja
225 gr. crème fraîche
30 ml temnega ruma
4 čajne žličke pšenične moke
2 žlici parjenih lahkih rozin
Mehko maslo za mazanje
Sladkor za posipanje
3 beljaki
450 g svežih jagod, olupljenih pecljev in prerezanih na pol, za preliv

Jagodna omaka

225 g pecljatih jagod
3 žlice sladkorja
1/2 celega zvezdastega janeža
1/2 čajne žličke pomarančne lupinice
Sok 1/2 pomaranče
1/4 skodelice suhega belega vina
1/2 čajne žličke svežega limoninega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, moka, mešanica za palačinke, zvezdasti janež, Pomarančna lupinica, Pomarančni sok, belo vino, limonin sok, crème fraîche, rozine, jagoda, rum

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite osnovo za kajzerico. V skledi stoječega mešalnika zmešajte rumenjake z 85 g sladkorja. Z metlico stepite na srednji hitrosti, dokler zmes ne postane bledo rumena. Dodajte crème fraîche in rum. Nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni gladka. Dodajte moko in rozine. To lahko pripravite dan prej.
Pečico segrejte na 220 °C. 4 pekače premera 15 cm (6 palcev) namastite z maslom in potresite s sladkorjem. Za cesarski šmarno stepajte beljake v ločeni skledi, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodajte preostalih 45 g (1,5 oz) sladkorja in nadaljujte s stepanjem, dokler beljaki niso čvrsti, vendar ne suhi. Beljake vmešajte v dno. Zmes vlijte v 4 pekače. Pecite 12 minut.

Za serviranje segrejte jagodno omako v srednje veliki ponvi. Dodajte sveže jagode in premešajte, da se popolnoma prekrijejo. Postrezite tako, da z omako prelijete Kaiserschmarrn.

Jagodna omaka: Vse sestavine zmešajte v srednje velikem loncu. Zavrite. Kuhajte 5 minut. Odstavite z ognja in pokrijte s plastično folijo. Pustite stati 10 minut.

Zmes prenesite v mešalnik in dobro zmiksajte. Precedite. Omako lahko pripravite do 3 dni vnaprej.
Izhodpribližno 1,5 žlice.

Avtor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar in pisec o hrani.

Kategorije:

recept / Zajtrk / Sladice / Palačinke, ocvrtki, vaflji, sendviči / Nemška kuhinja

Zbirke receptov