Pečena raca

Glasovi: 1

Čas: 27 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 3–4

Odličen recept za raco, pečeno v pečici, ki je neverjetno sočna, polnega okusa in prekrita s hrustljavo, sijočo kožo brez odvečne maščobe. Prava praznična poslastica. Raco za peko začnite pripravljati vnaprej, saj mora 24 ur stati odkrita v hladilniku, da se koža po peki temeljito posuši in postane hrustljava. Raca se peče z votlino, v kateri je pomarančna lupinica in čebula, kar ji daje prijeten vonj, in se redno prebada z nožem, da se sprosti maščoba. Ko je ptica pečena, jo premažemo z glazuro iz medu, melase in začimb ter narežemo. Preostalo glazuro lahko uporabite kot okusno omako za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pekinška raca, težka približno 2,2 kg.
6 trakov pomarančne lupinice, 2 x 8 cm.
1 majhna čebula, prerezana na pol
1,5 žlice melase
1,5 žlice medu
1/4 čajne žličke rahlo zdrobljenih semen koriandra
8 celih črnih poprovih zrn, rahlo zdrobljenih
2 žlici sveže stisnjenega pomarančnega soka
2 žlici balzamičnega kisa
2 velika stroka česna, prerezana in olupljena

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, Pomaranče, čebula, sirup, med, koriander, črni poper, balzamični kis, česen

Kuhanje jedi po receptu:

Dan pred kuhanjem raco sperite iz drobovja in odstranite vrat. Po potrebi s pinceto odstranite preostalo perje s kože. Obrežite kožo vratu in odvečno maščobo okoli votline. Raco temeljito sperite in osušite. Raco položite na rešetko, postavljeno nad pekač, in jo za 24 ur postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 150 °C (300 °F). Z nabodalom ali nožem prebodite račjo kožo na vsakih 1 cm (0,5 palca) po vsej površini, vključno s hrbtom. Notranjost votline začinite s soljo in črnim poprom ter raco nadevajte s 3 trakovi pomarančne lupinice in čebulo. Raco položite na rešetko v pekač in na dno nalijte 1 skodelico vode. Ptico pecite 3 ure, vsako uro jo vzamete iz pečice in ponovno prebodite kožo.

Medtem pripravite glazuro: V majhni kozici zmešajte preostalo pomarančno lupinico, melaso, med, koriander, poper, pomarančni sok, kis in česen. Segrevajte med mešanjem na srednje močnem ognju, dokler se zmes ne segreje. Glazuro odstavite z ognja in jo pustite stati pri sobni temperaturi, medtem ko se raca kuha.
Raco vzemite iz pečice in previdno odlijte odvečno maščobo iz pekača. Po želji lahko to maščobo shranite za cvrtje krompirja ali za druge namene. Temperaturo pečice povečajte na 230 °C (430 °F). Raco vrnite v pečico in pecite, dokler koža ni hrustljava in porjavela, približno še 30 minut.
Pred rezanjem pustite raco počivati pri sobni temperaturi 10 minut. Med tem časom kožo 4-5-krat premažite z glazuro. Raco narežite in kose preložite na topel krožnik. Po želji postrezite s preostalo glazuro, ki jo lahko prelijete po raci.

Kategorije:

recept / Večerja / Praznične jedi / Glavne jedi / Ptica / / Food Network - recepti

Podobni recepti