Piščančje prsi na ponvi s paradižnikovo in olivno omako

Glasovi: 9

Kako kuhati - Pražena piščančja prsa s paradižnikovo in olivno omako

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hrustljavo ocvrti piščančji fileji, marinirani v zeliščih, bodo očarali vsakogar. Čas kuhanja je minimalen, kar je plus. Solata, omaka in meso so prežeti s subtilnimi okusi in aromami, ki ne puščajo dvoma o izvoru te jedi – Italiji, priznanem rojstnem kraju kulinaričnih poznavalcev.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

4 polovice piščančjih prsi brez kosti in kože (po 250 g)
0,5 skodelice olivnega olja, plus dodatno za cvrtje
2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
2 žlici sesekljane šalotke (približno 1 majhna čebula)
1 strok česna, drobno sesekljan

Omaka

1 skodelica češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
2 čajni žlički drobno sesekljane bazilike, po želji
1 majhen strok česna, drobno sesekljan
0,5 skodelice razkoščičenih oliv, grobo sesekljanih
1,5 čajne žličke sesekljane šalotke (približno 0,5 manjše čebule)
1/4 skodelice šerijevega kisa
0,5 skodelice piščančje juhe
1 žlica gorčice

Listnata solata

1 skodelica listov rukole
1 skodelica natrganih listov solate frisee
1 skodelica radiča (približno 1/4 glave), tanko narezanega
1,5 čajne žličke balzamičnega kisa
2 žlici olivnega olja
0,5 skodelice drobno naribanega sira Pecorino Romano
Bazilika, peteršilj ali drobnjak za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, češnjevi paradižniki, rukola, solata frizé, radič, balzamični kis, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

PiščanecS kladivom za meso zmečkajte polovice piščančjih prsi, zavite v plastično folijo, na debelino 6 mm. Piščanca položite v vrečko z zadrgo ali pekač (23 cm x 33 cm). Dodajte olivno olje, peteršilj, šalotko in česen; piščanca začinite s soljo in poprom ter vse skupaj premešajte v vrečki ali pekaču, da se piščanec temeljito prekrije z marinado.
Meso pustite marinirati pri sobni temperaturi 30 minut. S kleščami piščanca vzemite iz marinade in pustite, da se olje odcedi. Marinado zavrzite.

V veliki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja na srednji temperaturi, dokler se površina ne zavaljuje. Dodajte piščančje prsi, po dve naenkrat, pri čemer pustite dovolj prostora med njimi (ponve ne napolnite preveč, sicer ne boste dobili dobre skorje). Pecite, dokler na eni strani niso rahlo zlato rjavi, 3–4 minute.
Obrnite in pecite še 3–4 minute, dokler piščanec ni pečen. Piščanca preložite na servirni krožnik in ga pokrijte s folijo, da ostane topel. Preostali dve prsi specite in po potrebi dodajte še 1 žlico olivnega olja. Ponev postavite na stran za pripravo omake.
OmakaV majhni skledi zmešajte paradižnik, baziliko (če jo uporabljate) in česen; začinite s soljo in poprom ter premešajte.
V ponev dodajte olive in šalotko ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo, približno 3 minute.

Prilijte kis in kuhajte, pri čemer postrgajte morebitne zapečene koščke iz ponve. Vmešajte. piščančja juha Piščanca skupaj s sokom položite na krožnik in pustite, da počasi kuha. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Vmešajte gorčico, dodajte začinjene paradižnike in kuhajte med mešanjem, dokler se ne naparijo, približno 1 minuto; po potrebi začinite s soljo in poprom.
Piščanca na krožniku prelijte z omako, potresite s sesekljanimi zelišči (če jih uporabljate) in takoj postrezite s solato.

Listnata solataRukola, frize in radič dajte v skledo za solato in premešajte. Zelenjavo pokapajte s kisom in premešajte; pokapajte z olivnim oljem in ponovno premešajte. Dodajte sir, začinite s soljo in poprom ter ponovno premešajte.