Brezglutenski kolački z ganacheom

Glasovi: 1

Kako narediti brezglutenske ganache kolačke

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 kolačkov

Doma si lahko pripravite šifonske kolačke restavracijske kakovosti. Ta svilnata torta se od drugih tort razlikuje po dodatku rastlinskega olja, njena lahka, zračna tekstura pa je dosežena z mešanjem ločeno stepenih rumenjakov in večje količine ločeno stepenih beljakov. Ker so ti kolački brez glutena, mleti mandlji in tapiokin škrob nadomestijo pšenično moko. Kolačke pecite v posameznih modelčkih in postrezite tople z žlico čokoladne ganache. Torta izpade čudovita: mehka, zračna, rahlo vlažna, z bogatim okusom mandljev in javorjevega sirupa. Nihče ne bo uganil, da ste jo spekli brez moke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Šifonska torta

Beljaki 4 velikih jajc, ohlajeni
120 ml javorjevega sirupa
70 g rjavega sladkorja
60 ml rastlinskega olja
3 veliki rumenjaki
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
120 g mletih mandljev
3 žlice tapiokinega škroba
1/4 čajne žličke soli
Sladkor v prahu za posipanje

Ganache

115 g temne čokolade
120 ml smetane za stepanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljeva moka, tapioka, javorjev sirup, rjavi sladkor, temna čokolada, smetana, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C in pekač obložite z 8 nenamaščenimi 300 ml modelčki za peko ali drugimi primernimi pekači.
Beljake dajte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico ali v veliko toplotno odporno skledo in stepite, dokler ne postanejo penasti.

V kozici na visoki temperaturi segrejte javorjev sirup na 115 °C (230 °F) (to bo trajalo le približno 2 minuti). Kozico odstavite z ognja in sirup previdno vlijte v beljake, pri čemer stepite na srednji hitrosti (sirup vlivajte ob strani sklede, da se izognete brizganju). Nato povečajte hitrost na visoko in beljake stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
V čisti skledi stepemo rjavi sladkor, maslo, rumenjake in vanilijo, dokler zmes ni gosta in kremasta. Dodajmo mlete mandlje in tapiokin škrob ter dobro premešamo.
V testo vmešajte tretjino stepenih beljakov, nato pa, ko se združijo, vmešajte preostali dve tretjini beljakov. Testo enakomerno razdelite v 6 modelčkov za kolačke in pecite 25–30 minut, dokler se kolački ob rahlem pritisku ne spet ne dvignejo nazaj. Modelčke ali modelčke za kolačke obrnite na glavo in jih pustite 15 minut hladiti, če jih postrežete tople.
Pred serviranjem kolačke preložite na krožnike. Postrezite tople, posute s sladkorjem v prahu in z žlico tople čokoladne ganache.

Čokoladna ganache

V skledo dajte nasekljano čokolado.

Smetano segrejte tik nad vretjem, nato pa jo prelijte neposredno čez nasekljano čokolado. Pustite stati minuto.

Z lopatico mešajte mešanico, dokler se čokolada ne stopi v smetani. Ganache lahko uporabite topel kot omako ali pa ohlajenega, da se strdi, in ga uporabite kot fondant. tartufi. Ganache lahko hranite v hladilniku enako dolgo kot kremo in jo pred uporabo pogrejete..