Svinjski file s kostjo in papriko v počasnem kuhalniku

Glasovi: 1

Čas: 14 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta neverjetno mehka svinjska hrbtenica s kostjo, kuhana v počasnem kuhalniku, prepojena z okusom marinade, je vsekakor vredna časa in truda. Po potrebi poskusite posušena jabolka zamenjati s posušenimi marelicami, kar prav tako daje odlične rezultate. Led pomaga hitreje ohladiti marinado, s čimer se skrajša čas čakanja in vam omogoči, da meso čim hitreje skuhate.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici zelenjavne juhe
1/2 skodelice plus 2 čajni žlički grobe soli
1/2 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici črnega popra, rahlo mletega
450 g ledu (približno 4 skodelice)
4 svinjski fileji s kostjo, debeli 2,5-4 cm
85 g suhih jabolk
2 žlici olivnega olja
1 velika čebula, narezana na trakove
1,5 skodelice piščančje juhe
1 žlica grobo mletega črnega popra
1 čajna žlička posušenega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: juha, rjavi sladkor, črni poper, svinjina, jabolčni čips, čebula, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zmešajte zelenjavno juho z 1/2 skodelice grobe soli, rjavim sladkorjem in črnim poprom. Postavite na srednje močan ogenj. Kuhajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita, nato odstavite z ognja in dodajte led. Svinjske zrezke z marinado dajte v 8-litrsko vrečko z zadrgo in zaprite. Postavite v plastično posodo in marinirajte čez noč v hladilniku.
Hrbtni del vzemite iz marinade, ga sperite in posušite. Obe strani potresite s preostalima dvema čajnima žličkama grobe soli.

Suha jabolka dajte v počasni kuhalnik s prostornino 5,2–5,7 litra.
V 30-centimetrski ponvi iz nerjavečega jekla na srednje močnem ognju segrejte 1,5 žlice olivnega olja. Zrezke popecite na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 5–6 minut na vsaki strani. Nato svinjino položite v počasni kuhalnik na jabolka. V ponev dodajte preostalo 1/2 žlice olivnega olja, nato dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne porjavi, približno 3–4 minute. Prilijte piščančjo juho in deglazirajte. Vmešajte črni poper in timijan. Mešanico vlijte v počasni kuhalnik, zmanjšajte ogenj na visoko, pokrijte in kuhajte 1,5 ure. Zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s kuhanjem, dokler svinjina ni mehka in se začne ločevati od kosti, približno še približno 4,5 ure.

Kategorije:

recept / Večnamenski kuhalnik / Glavne jedi / Meso / Zelenjava in gobe / Alton Brown

Podobni recepti