Čas: 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2

Podroben recept za pripravo mesne jedi s fotografijami.

Sestavine:

• 2 (5 cm debela) fileja mignon (po 280–340 g), vsak kos tesno zavežite z vrvico
• 1 žlica olja iz oljne repice
• 2,5 čajne žličke fine morske soli
• 1 čajna žlička mletega popra
• 1 žlica (15 g) masla
• 170 g tanko narezanih (0,6 cm debelih) kremnih šampinjonov
• 1 žlica suhega šerija
• Sol in sveže mlet črni poper
• 2 žlički dobrega olivnega olja
• 1/4 skodelice sesekljane šalotke
• 1,5 žlice konjaka ali žganja
• 3/4 skodelice sladke smetane
• 2 žlici dijonske gorčice
• 1/4 čajne žličke polnozrnate gorčice
• 1 žlica sesekljanih svežih listov peteršilja

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, Krimini gobe, kosmiči morske soli, črni poper, šeri, konjak, žganje, Dijonska gorčica, polnozrnata gorčica, kisla smetana, šalotka, peteršilj

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 205 °C. Poskrbite, da bo pečica dobro prezračena!
  
  Veliko ponev (25 cm) segrevajte na visoki temperaturi 5–7 minut. Odvečno vlago iz filejev odstranite tako, da jih popivnate s papirnatimi brisačkami in jih z vseh strani premažete z repičnim oljem.
  
  V skledi zmešajte fino morsko sol in poper ter z njimi premažite meso z vseh strani, pri čemer začimbe rahlo pritisnite na površino. File položite v zelo vročo ponev in ga pecite približno 2 minuti na vsaki strani (zgoraj, spodaj in ob straneh).
2. korak
• File iz ponve prenesite v pekač (pekača še ne obrišite, potrebovali ga boste kasneje) in pecite 8–12 minut oziroma dokler zrezek ne doseže najvišje temperature 49 °C. Temperaturo izmerite s termometrom. Posodo vzemite iz pečice, tesno pokrijte s folijo in pustite, da se meso do konca speče 10 minut.
3. korak
• Medtem v srednje velikem ponvi (20 cm) na srednje nizkem ognju segrejte maslo. Dodajte gobe in jih pražite 4–5 minut, dokler gobe ne spustijo soka. Dodajte šeri in kuhajte še 10–12 minut. Začinite z 1/4 čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke popra ter postavite na stran.
4. korak
• V ponev, kjer se je prej pekel file, dodajte olivno olje in šalotko ter kuhajte na srednje nizkem ognju 2 minuti. Prilijte konjak in kuhajte še 2 minuti, dokler alkohol ne izhlapi in se čebula zmehča. Prilijte kislo smetano in med mešanjem kuhajte 4–5 minut, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte 2 žlici gorčice in začimbe po okusu.
  
  Odstranite vrvico s fileja in meso položite na krožnik. Položite gorčična omakaGobe ​​položite na file mignon in potresite s peteršiljem. Postrezite vroče.

Glasovi: 8