Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Če pripravljate file mignon za nedeljski brunch, ga postrezite z umešanimi jajci! Skrivnost okusnega file mignona s hrustljavo, slano skorjo in sočnim mesom v notranjosti je, da ga ocvrete v vroči, skoraj kadeči se litoželezni ponvi v mešanici rastlinskega olja in masla do srednje pečenega stanja. In ne pozabite pustiti končnega mesa počivati, da se sokovi porazdelijo, medtem ko vi cvrete jajca s kozjim sirom in omako romesco. Postrezite s tanko narezanim zrezkom, okrašenim s svežimi zelišči.

Sestavine:

• 4 zrezki file mignon, debeli 5 cm, povezani
• 2 žlici repičnega olja (kanola)
• 90 g nesoljenega masla, narezanega na koščke
• 8 velikih jajc, stepenih do penaste konsistence
• 110 g svežega kozjega sira
• 0,5 skodelice kupljene romesco omake
• Sesekljan svež peteršilj za serviranje
• Olivno olje, za serviranje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, jajca, kozji sir, paradižnikova omaka

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Veliko litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Fileje, vključno s stranicami, obilno začinite s soljo in črnim poprom. V ponev vlijte rastlinsko olje. Ko se olje skoraj kadi, dodajte fileje in jih pražite 1 minuto. Dodajte tretjino masla in pražite približno 3 minute.
2. korak
• Fileje obrnite in pecite še približno 3 minute, da postanejo srednje pečeni, občasno jih pokapajte z žlico stopljenega masla. S kleščami zrezke popecite ob straneh, nato pa jih preložite na desko za rezanje, da se počivajo.
3. korak
• Medtem segrejte srednje veliko ponev s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi. Takoj dodajte preostalo maslo in jajca; kuhajte brez mešanja, dokler se jajca ne začnejo strjevati ob robovih, približno 40 sekund. Nato začnite jajca nežno mešati, da se oblikujejo veliki kosi. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se jajca skoraj popolnoma ne strdijo, 45 do 60 sekund. Začinite s soljo po okusu. Po vrhu položite rezine kozjega sira in prelijte z omako romesco; potresite s peteršiljem. Hitro premešajte; jajca morajo biti mehka. Odstavite z ognja.
4. korak
• Hitro odrežite vrvico z mesa in vsak file narežite na tretjine; razdelite na štiri krožnike. Zraven mesa položite majhno količino ocvrtega jajca, pokapajte z olivnim oljem in potresite z dodatnim peteršiljem. Postrezite takoj.

Glasovi: 1