Zvitki iz iverke z nadevom iz rakovic v omaki iz kozic in školjk
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Za pripravo te jedi se fileji iverke napolnijo z mešanico rakovega mesa, limonine lupinice in komarčka, zvijejo v zvitke in dušijo v paradižnikovi omaki, začinjeni z belim vinom in sokom školjk. Ko so zvitki pripravljeni, v isti omaki dušite še kozice in školjčne školjke. Te ne le popestrijo okus in teksturo te morske jedi, temveč jo tudi okrasijo s svojimi privlačnimi lupinami in ponujajo resnično estetsko doživetje. Za najboljšo izkušnjo se prepričajte, da so lupine temeljito oprane peska in tesno zaprte pred kuhanjem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 veliki fileji iverke (približno 300 g vsak), prerezani na pol po dolžini, ali 8 majhnih filejev (100–150 g vsak)
- 0,9 kg školjk, opranih s krtačo
- 450 g skalnatih kozic
- 0,5 kg koščkov rakovega mesa, sortiranih
- 1 steklenica (240 ml) školjčnega soka
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 majhna čebula, drobno sesekljana
- 1 majhna korenina komarčka, očiščena in drobno sesekljana + 2 žlici sesekljanih listov komarčka
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 1 žlica posušenega origana
- 0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
- 2/3 skodelice suhega belega vina
- 2 pločevinki narezanih paradižnikov (po 800 g)
- 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: iverka, mehkužci, sok školjk, kozice, rakovice, paradižniki, čebulica komarčka, belo vino, kosmiči rdeče paprike, origano
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, korenino komarčka in česen ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehčajo, vendar ne porjavijo, 10–12 minut. Dodajte origano in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte, mešajte, 30 sekund. Povečajte ogenj na srednje visoko, dodajte vino in kuhajte, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 5 minut. Dodajte paradižnik in sok iz školjk ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se paradižnik ne zmehča in se juha nekoliko zgosti, približno 15 minut.
- Medtem v srednje veliki skledi zmešajte rakovico z limonino lupinico, 1 žlico listov komarčka in ščepcem soli. Iverko začinite s soljo in poprom. Približno 5 cm od najširšega roba vsakega fileja položite 1/4 skodelice rakovice in ribo tesno zvijte v zvitek. V sredino zvitka zabodite zobotrebec ali majhen lesen nabodalo, da ga pritrdite.
- Zvitke iverke previdno položite v vrelo paradižnikovo juho. Pokrijte in kuhajte, dokler riba ne postane motna, 12–15 minut. Z žlico z režami zvitke preložite na servirni pladenj z robom in odstranite zobotrebce; pokrijte s folijo.
- V vrelo paradižnikovo juho dodajte školjke, pokrijte in kuhajte, dokler se ne začnejo odpirati, približno 6 minut. Vmešajte kozice in kuhajte, dokler ne postanejo motne in se školjke popolnoma odprejo, še približno 2 minuti (neodprte lupine zavrzite). Omako s školjkami in kozicami prelijte na krožnik z ribjimi zvitki in potresite s preostalo žlico listov komarčka.
Kategorije:
Podobni recepti
