Ploski kruhki s pikantnim piščančjim nadevom

Glasovi: 2

Kako narediti pikantne piščančje polnjene ploščate kruhke

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 824, skupna maščoba 31 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 103 G., vlaknin 5 G., holesterol 85 mg, natrij 764 mg, sladkor 5 G.

Ti piščančji ploščati kruhki so podobni lahmacun, hrustljavim turškim ploščatim kruhkom, napolnjenim z mletim mesom in zelenjavo. Tako osnovo kot nadev lahko pripravite vnaprej, kar je priročno, če kuhate za več ljudi. Čebula, paprika in paradižnik okrepijo okus in dodajo volumen piščančjemu nadevu. Za še bolj bližnjevzhodnjaški pridih lahko piščanca nadomestite z jagnjetino.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ploski kruhki

6 skodelic vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 vrečka (7 g) hitro delujočega suhega kvasa
3 žlice olivnega olja + dodatno za mazanje sklede
Zdrob ali koruzna moka za posipanje

Piščanec

6 žlic olivnega olja
Pol majhne čebule, drobno sesekljane
Polovica srednje velike rdeče paprike, drobno sesekljane
6 žlic paradižnikove mezge
600 g mletega piščančjega mesa
1,5 čajne žličke mlete kumine
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 čajne žličke mletega pimenta
2 češnjeva paradižnika, narezana na kocke
1/4 skodelice grškega jogurta
Sok polovice limone
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja + dodatno za serviranje
1/3 skodelice grškega jogurta
Posebna oprema: kamen za pico ali pekač, lonec za pico ali lesena deska za rezanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto piščančje meso, kumina, cimet, paradižnikova mezga, piment, limonin sok, pšenični ploščati kruhki, sladka paprika, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte moko, kvas in 2 čajni žlički soli. V drugi veliki skledi zmešajte 2 1/4 skodelice tople vode z oljem. Mešanico vode dodajte mešanici moke in mešajte z rokami, dokler testo ne oblikuje grobe krogle.
Testo nadaljujte z gnetenjem na pomokani delovni površini, dokler ni gladko in elastično, približno 5 minut. Eno veliko skledo obrišite in namažite z oljem. Zgneteno testo dajte v skledo, ga namažite, pokrijte in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1 uro.

V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko in nanjo položite kamen za pico ali pekač. Pečico segrejte na 230 °C.
Testo prenesite na delovno površino in ga stisnite. Razrežite ga na 12 enakih kosov. Iz vsakega kosa oblikujte kroglo. Kroglice testa enakomerno razporedite po delovni površini, pokrijte in pustite počivati 20 minut. Če testo gnetete vnaprej, po oblikovanju kroglic vsak kos tesno zavijte v plastično folijo in ga čez noč postavite v hladilnik. Preden ga razvaljate, pustite 30 minut pri sobni temperaturi.
Delajte z več kroglicami hkrati in vsako razvaljajte v krog debeline približno 0,3 mm, po potrebi pomokajte delovno površino in valjar. Lopatico za pico ali leseno desko za rezanje potresite z zdrobom ali koruzno moko in na vrh položite 1-2 lista testa.
Testo stresajte naprej in nazaj, da preprečite prijemanje testa, nato ga prenesite na vroč kamen za pico (ali pekač) in pecite, dokler testo ni napihnjeno in na spodnji strani zlato rjavo, vendar še vedno mehko in prožno, približno 3 minute. Testo odstranite s kleščami, pritisnite na morebitne mehurčke in pustite, da se ohladi. Postopek ponovite s preostalimi kroglicami testa. Na tej točki lahko dodate nadeve in testo spečete ali pa ga pustite, da se ohladi, ga zložite eno na drugo, zavijte in postavite v hladilnik za do 2 dni ali zamrznite za do 2 meseca.
Polnjenje:

Medtem ko se ploščati kruhki pečejo, v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici olja. Dodajte čebulo in papriko ter med mešanjem pražite, dokler se ne zmehčata, približno 5 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in mešajte 1 minuto (če se zažge, dodajte malo vode).
Dodajte preostale 4 žlice olja, mleto govedino, kumino, 1,5 čajne žličke soli, cimet, kosmiče rdeče paprike in piment ter nadaljujte s kuhanjem, pri čemer drobite morebitne grudice, dokler se meso ne skuha, približno še 5 minut. Dodajte paradižnik in kuhajte 1 minuto. Odstavite z ognja in vmešajte jogurt, limonin sok in peteršilj. Pustite, da se popolnoma ohladi. Nadev lahko pripravite dan prej in ga shranite v hladilniku.
Omaka:

V majhni skledi zmešajte jogurt, 3 žlice vode in velik ščepec soli.
Ploski kruhki:

Vsak kruhek premažite z maslom in nanj premažite s približno 1/4 skodelice nadeva. Na vročem kamnu pecite 1-2 kruhka naenkrat, dokler spodnji del ni hrustljav, približno 5 minut, pri čemer kruhka na polovici pečenja obrnite za 180 stopinj, da se enakomerno speče. Prelijte z jogurtovo omako, potresite s soljo in peteršiljem, narežite in postrezite.