Spomladanska rižota z zelenim grahom in beluši

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Svetlo zelena zelenjava, kot so beluši in zeleni grah, skupaj z aromatičnim komarčkom daje tej rižoti spomladanski videz in svežino. Ključ do resnično spomladanskega okusa pa je, da zelenjavo rahlo blanširate in je ne prekuhate, da ohranite njeno sočnost in teksturo. Med blanširanjem belušev in zelenega graha imejte torej v bližini skledo z ledeno vodo in vanjo takoj preložite zelenjavo za mehko in hrustljavo teksturo. Nekaj minut preden je rižota kuhana, jo dodajte v rižoto. Za še bolj osvežujoč okus in žametno teksturo vmešajte mascarpone sir z limoninim sokom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 žlice olivnega olja
1,5 žlice (75 g) masla
3 skodelice sesekljanega pora, samo beli in svetlo zeleni deli (2 kosa)
1 skodelica sesekljanega komarčka
1,5 žlice riža arborio
2/3 skodelice suhega belega vina
4-5 skodelic vrele piščančje juhe
450 g tankih belušev
280 g zamrznjenega zelenega graha (odmrznjenega) ali 1,5 skodelice svežega oluščenega graha
1 žlica naribane limonine lupinice (2 limon)
2 žlici limoninega soka
1/3 žlice maskarpone sira
0,5 skodelice naribanega parmezana + dodatno za serviranje
3 žlice sesekljanega svežega drobnjaka, plus dodatno za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, por, čebulica komarčka, Riž arborio, belo vino, juha, šparglji, grah, limona, mascarpone sir, Parmezan, drobnjak

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte olivno olje in maslo. Dodajte por in komarček ter pražite 5–7 minut, da se zmehčata. Dodajte riž in mešajte eno minuto, da se prekrije s čebulo in oljem. Prilijte belo vino in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler riž ne vpije večine vina. Dodajajte piščančjo juho, po 2 zajemalki naenkrat, pogosto mešajte, dokler se juha ne vpije, preden dodate še več. Ta postopek naj bi trajal 25–30 minut.
Medtem beluše diagonalno narežite na 4 cm dolge kose in zavrzite trde konce. Blanširajte jih v vreli slani vodi 4–5 minut, dokler niso al dente. Odcedite in beluše takoj prenesite v ledeno vodo. (Če uporabljate svež grah, ga nekaj minut blanširajte v vreli vodi, da odstranite škrob.)

Ko se rižota kuha 15 minut, beluše odcedite in jih dodajte rižoti skupaj z grahom, limonino lupinico, 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. Nadaljujte s kuhanjem in dodajanjem jušne osnove, nenehno mešajte, dokler riž ni mehak, a še vedno čvrst.
V majhni skledi z metlico stepemo limonin sok in maskarpone. Ko je rižota pripravljena, ugasnemo ogenj in vmešamo mešanico maskarponeja skupaj s parmezanom in drobnjakom. Odstavimo z ognja in pustimo stati nekaj minut, nato pa začinimo s soljo in poprom po okusu. Rižoto postrežemo vročo, posuto z več parmezana in drobnjaka.

Kategorije:

recept / Pomladne jedi / Glavne jedi / Žita, stročnice / Zelenjava in gobe / Jajca in mlečni izdelki / / Evropska kuhinja / Francoska kuhinja / Italijanska kuhinja / Ina Garten

Podobni recepti