Rižota z beluši

Glasovi: 1

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Rižota je elegantna italijanska jed, ki se počasi in postopoma kuha, nato pa postane mehka, kremasta in slastna. Ta rižota je narejena z beluši oziroma natančneje z belušno juho, ki jo v majhnih porcijah vpije škrobnat riž Arborio. Suho belo vino in limonina lupinica skupaj s kremastim parmezanom z oreščki dodajo jedi okus. Del stebel belušev vmešamo v riž čisto na koncu, skupaj z naribano zeleno solato, kar rižoti da spomladanski pridih. Vsako porcijo postrežemo okrašeno z rezinami mladega sira Robiola in poširanimi vršički belušev.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 šopka debelih špargljev (približno 0,9 kg)
1 vejica svežega timijana
4 žlice nesoljenega masla
1 velika šalotka, narezana na kocke
2 žlici riža arborio
1/3 skodelice suhega belega vina
2 čajni žlički naribane limonine lupinice
1/3 žlice naribanega parmezana
2 žlički sveže stisnjenega limoninega soka
1 glava solate bibb, narezana na trakove
220 g sira robiola ali taleggio, narezanega na tanke rezine
Ekstra deviško oljčno olje za pokapljanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Riž arborio, belo vino, šparglji, Parmezan, Sir Taleggio, Solata Bibb, limonin sok, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Spodnjo tretjino belušev olupite z lupilcem za zelenjavo. Vsako beluš prelomite na zarezanih mestih; 4 olupljene spodnje kose dajte na stran za krostine (glejte spodaj). Na tanko narežite 6 spodnjih koncev belušev; preostale spodnje konce dajte v ponev z 8 skodelicami vode in timijanom, da naredite beluševo juho; zavrite.
V ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici masla. Dodajte šalotko in jo med mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler ne postane prozorna. Dodajte riž in ga med mešanjem kuhajte približno 1 minuto, dokler ne postane sijoč. Dodajte 1 1/4 čajne žličke soli. Prilijte vino in mešajte, dokler se popolnoma ne vpije.

Vmešajte 1/2 skodelice beluševe jušne osnove, dokler se popolnoma ne vpije (jušnico dodajajte z zajemalko, koščke belušev pa pustite v ponvi). Nadaljujte z dodajanjem jušne osnove, po 1/2 skodelice naenkrat, nenehno mešajte in počakajte, da se tekočina vpije, preden dodate več, skupno približno 10 minut. Ostala vam bo približno polovica jušne osnove. V rižoto vmešajte nasekljane koščke belušev in limonino lupinico. Preostalo jušno osnovo dodajajte, po 1/2 skodelice naenkrat, dokler riž ni popolnoma mehak, še 5–8 minut.
Medtem konice belušev dajte v veliko ponev, prelijte z vodo in začinite s soljo in poprom. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.
Rižoti dodajte preostali 2 žlici masla, parmezan in limonin sok. Vmešajte liste solate, odstavite z ognja in začinite s soljo po okusu. Rižoto razdelite v sklede, nanje položite robiolo in začinite s poprom. Konice belušev pokapajte z olivnim oljem in jih razporedite po rižoti.

Kategorije:

recept / Poletne jedi / Pomladne jedi / Praznične jedi / Večerja / Glavne jedi / Žita, stročnice / Zelenjava in gobe / / Food Network - recepti / Italijanska kuhinja

Zbirke receptov