Luskaste maslene žemljice

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 34 minut
Kompleksnost: trdo
Količina: 12 kosov.

Te puhaste in okusne žemljice so pečene iz kvašenega testa, pomešanega z maslom. To jim daje subtilen, kremast vonj in okus. Za ustvarjanje okusno luskaste teksture razvaljano testo narežemo na več trakov, ki jih nato zložimo in narežemo na žemljice. Pečemo jih v modelčkih za mafine in postrežemo tople. Žemljice so zelo mehke in ravno prav sladke. Uživajte jih v plasteh in namažemo s stopljenim maslom ali marmelado.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

220 g toplega polnomastnega mleka (38 °C)
65 g sladkorja (približno 1/3 skodelice)
1 žlica + 1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
425 g moke + dodatno za delo
2 rumenjaka
2,5 čajne žličke grobe soli
70 g masla sobne temperature

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, vrhunska moka, jajca, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Kovinski pekač za mafine s prostornino 12 skodelic popršite s pršilom za peko.

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte mleko, sladkor, kvas, moko, rumenjake in sol. Mešajte pri nizki hitrosti 1 minuto. Nastavek za mešanje zamenjajte s kavljem za testo in pustite testo počivati 10 do 15 minut.
Dodajte 60 g masla in mešajte pri nizki hitrosti. Povečajte hitrost na srednjo in gnetite, dokler se testo ne začne odlepljati od robov sklede in tvori tanko, prosojno plast, približno 8 minut.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino, ga razvaljajte in z rokami oblikujte v veliko kroglo. Testo vrnite v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem in suhem mestu, da se podvoji, približno 1 uro.
Testo vzemite iz sklede in ga razvaljajte v kvadrat velikosti 30 x 30 cm, debeline približno 1 cm. Preostalo maslo stopite in z njim premažite površino testa.
Z rezalnikom za pico testo narežite na 12 trakov (30 x 2,5 cm). Trakove zložite v 2 kupa po 6. Kupa položite na bok in vsakega narežite na 6 kosov, dolgih 5 cm. Vsak kos položite na bok v pripravljen pekač za mafine. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem in suhem mestu, da se podvoji, približno 30–40 minut.
Pečico segrejte na 200 °C.

Odstranite plastično folijo iz pekača in pecite žemljice, dokler njihova notranja temperatura ne doseže 93 °C, 8–10 minut. Na polovici peke pekač obrnite.
Pekač z žemljicami prenesite na rešetko, pustite, da se ohladijo 2-3 minute, in postrezite.