Super krhki piškoti

Glasovi: 1

Kako narediti - Super večplastni piškoti

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 339, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 13 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 33 G., vlaknin 1 G., holesterol 55 mg, natrij 277 mg, sladkor 3 G.

Te žemljice s kislim mlekom imajo okus po klasičnih piškotih, vendar jih njihove puhaste, visoke plasti ločijo od množice. Do te teksture pomaga več trikov. Najprej in predvsem uporabite naribano zamrznjeno maslo. Z moko se zmeša hitreje in lažje kot večji kosi. Maslo ostane dlje hladno, kar je ključnega pomena za lepe plasti. Medtem ko mnogi recepti testo preprosto pregnetejo, rezanje in zlaganje zmanjšata razvoj glutena, kar olajša delo z njim in izboljša konsistenco plasti. In še zadnji trik: ne pozabite plasti potresti z moko, zaradi česar bodo bolj izrazite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 in 3/4 skodelice vrhunske moke
4,5 čajne žličke pecilnega praška
1 žlica sladkorja
2,5 čajne žličke grobe soli
3/4 čajne žličke sode bikarbone
20 žlic (275 g) zamrznjenega nesoljenega masla in stopljeno maslo za mazanje
1,5 skodelice ohlajenega kislega mleka z nizko vsebnostjo maščob ali kefirja + dodatno za mazanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kislo mleko, kefir

Kuhanje jedi po receptu:

Pekač obložite s papirjem za peko.
V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor, sol in sodo bikarbono. Maslo grobo naribajte in ga dodajte mešanici moke. Maslo z rokami hitro vmešajte v mešanico moke, ga enakomerno porazdelite in premažite. Kislo mleko počasi vlijte v mešanico moke in mešajte z vilicami, dokler ne nastane grobo testo. Lahko so nekateri suhi delci, zato ne mešajte preveč.

Testo stresite na desko za rezanje ali delovno površino (testa v tej fazi ni treba pomokati).
Testo razvaljajte v 1 cm debel pravokotnik, približno 30 x 20 cm, robove poravnajte s strgalom ali ravnilom. Z ostrim nožem testo razrežite na 6 enakih kosov in jih zložite enega na drugega, pri čemer poskušajte poravnati robove. Če se veliki kosi testa odlomijo, jih nežno pritisnite nazaj na svoje mesto in poskušajte ohraniti njihovo obliko in enakomerno debelino. Manjše kose, ki se odlomijo, lahko vtaknete med plasti. To bo vaša prva serija plasti. Testo se na tej točki morda ne zdi dovolj vlažno; to je normalno.
Delovno površino in testo rahlo pomokajte. Sklad ponovno razvaljajte v 1 cm debel pravokotnik, približno 30 x 20 cm, pri čemer stranice poravnajte s strgalom ali ravnilom. Površino testa ponovno rahlo pomokajte. Tako bodo plasti bolj vidne. Priporočljivo je, da testo po vsakih nekaj zvijanjih obrnete, da spodnje plasti ostanejo na svojem mestu.
Testo ponovno razrežite na 6 enakih kosov in jih zložite enega na drugega, da oblikujete drugo plast. Postopek ponovite še enkrat, pri čemer po potrebi pomokajte delovno površino, da oblikujete tretjo plast, skupaj 18 plasti.
Testo razvaljajte na debelino približno 4 cm. Z pomokanim modelčkom za piškote s premerom 6 cm izrežite 9 krogov in jih položite na pripravljen pekač. Modelčka za piškote ne zvijajte, ampak ga preprosto pritisnite v testo, sicer se bodo robovi sprijeli in plasti ne bodo pravilno vzhajale. Zberite ostanke testa, jih pritisnite in izrežite še 3 piškote.
Preostale piškote prenesite na pripravljen pekač in pekač postavite v zamrzovalnik, medtem ko se pečica segreva in dokler se piškoti popolnoma ne strdijo, 10 do 15 minut.
Pečico segrejte na 220 °C.
Vrh testa premažite s kislim mlekom, pri čemer pazite, da se stranice posušijo. Pecite do zlato rjave barve, 15–18 minut. Po želji tople žemljice premažite s stopljenim maslom in postrezite.