Londonski zrezek z žara in čebulno marmelado

Glasovi: 1

Kako narediti - Londonski zrezek na žaru z marmelado iz čebule

Čas: 45 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Londonski žar je mariniran kos govejega stegna, pečen na žaru. Za okusen in sočen zaključek meso marinirajte nekaj ur ali čez noč v mešanici enakih delov rdečega vina, balzamičnega kisa in olivnega olja ter česna in rožmarina. Končan londonski žar je idealen za sendviče. Zrezek narežite na tanke rezine v nasprotni smeri vlaken in postrezite na toastu, premazanem s česnovim maslom, prelitem s sočno rukolo in okusno, pikantno marmelado iz pečene čebule.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

1 zgornji okrogel zrezek, debel 5 cm (približno 1,3 kg)
4 veliki stroki česna, sesekljani
3 vejice rožmarina, listi grobo sesekljani (približno 1 žlica)
0,5 skodelice balzamičnega kisa
0,5 skodelice rdečega vina
0,5 skodelice olivnega olja

Čebulna marmelada

4 srednje velike rdeče čebule, tanko narezane na pol obroče
3 vejice rožmarina, sesekljani listi (približno 1 žlica)
0,5 skodelice balzamičnega kisa
1/3 skodelice olivnega olja
3 žlice rjavega sladkorja
2 čajni žlički grobe soli
0,5 čajne žličke mletega črnega popra

Toast

4 stroki česna, olupljeni
0,5 čajne žličke soli
8 žlic zmehčanega masla
8 rezin belega kruha, debeline 2 cm.
1 šopek rukole, obrezan in opran
Gorčica in/ali hren

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeča čebula, rjavi sladkor, balzamični kis, rdeče vino, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

V plastični vrečki ali plitvi skledi zmešajte česen, rožmarin, balzamični kis, vino in črni poper po okusu. Dodajte meso, ga obrnite, da se popolnoma prekrije, in vrečko pokrijte ali zaprite. Hladite nekaj ur ali čez noč.
Zunanji žar predhodno segrejte na posredno toploto.

Čebulna marmeladaNa velikem listu debele aluminijaste folije (ali dvojnem listu navadne folije) zmešajte čebulo s preostalimi sestavinami. Robove folije prepognite navzgor in jih stisnite skupaj, da se zaprejo. Embalažo postavite na rob žara (na srednje močan ogenj). Pecite na žaru približno 45 minut, pri čemer zaprto embalažo občasno obračajte, da se čebula enakomerno zmehča.
Meso vzemite iz marinade, ga osušite in po okusu obilno začinite s soljo in črnim poprom. Žar rahlo namažite z oljem in pecite meso na visoki temperaturi 5 minut. Nato ga obrnite (še ga ne obračajte) za približno 45 stopinj. Ko so sledi žara vidne, meso obrnite in na enak način specite še na drugi strani.
Zrezek prestavite na hladnejšo stran žara, pokrijte z aluminijasto posodo in pecite, občasno ga obračajte (ne obračajte), dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del zrezka, ne pokaže 52 °C, 15 do 20 minut. Zrezek pustite počivati na deski za rezanje približno 10 minut.
ZdraviceMedtem stroke česna potresite s soljo. Z ravno stranjo velikega noža zdrobite česen v pasto. Zmešajte z maslom. Rahlo namažite žar, kruh postavite na neposredni ogenj in pecite na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjav, približno 2 minuti na vsaki strani.
Kruh vzemite z žara in ga obilno namažite s česnovim maslom. Zrezek narežite na tanke rezine diagonalno čez vlakna. Opečene kruhke namažite s čebulo in na vrh položite rukolo ter narezano meso. Postrezite z gorčico in/ali hrenom.