Zrezek v balzamični marinadi z gobami

Glasovi: 1

Kako kuhati - Zrezek mariniran v balzamičnem olju z gobami

Čas: 8 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 12 porcij
Kalorije 252, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin 1 G., holesterol 70 mg, natrij 364 mg, sladkor 2 G.

Ta recept vsebuje pečen zrezek z vsemi okusnimi sestavinami klasičnih polnjenih gob, od hrustljavih drobtin do slanih koščkov slanine. Pred peko na žaru meso nekaj ur mariniramo v mešanici na osnovi balzamičnega kisa z zelišči, česnom in rožmarinom, kar ima za posledico mehko in zelo okusno govedino. Preostali zrezek na tanko narežite in ga položite na toplo, hrustljavo žemljico s hrenovo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 londonski zrezek iz brojlerja, težak 0,9 - 1,1 kg, debeline 3 cm.
1/4 skodelice olivnega olja
1/4 skodelice worcesterske omake
2 žlici balzamičnega kisa
4 stroki česna, zdrobljeni
2 celi vejici rožmarina + 1 čajna žlička sesekljanih listov
1 trak slanine, sesekljan (približno 15 g)
450 g kremnih šampinjonov, prerezanih na pol
0,5 žlice. panko drobtine
2 žlici nesoljenega masla
0,5 skodelice kisle smetane
2 žlici pripravljenega hrena
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja, za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, Krimini gobe, Worcestrska omaka, balzamični kis, panko drobtine, hren, kisla smetana, rožmarin, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Meso prebodite z vilicami in ga položite v veliko plastično vrečko z zadrgo. Dodajte 2 žlici olivnega olja, worcestersko omako, balzamični kis, česen in vejice rožmarina. Vrečko zaprite in iztisnite ves zrak. Vrečko nekajkrat pretresite in jo postavite v hladilnik za 8 ur ali čez noč.
Pečico segrejte na način žara in pekač obložite s folijo. Meso vzemite iz marinade in ga osušite. Obe strani potresite z 1,5 čajne žličke soli in 0,5 čajne žličke črnega popra.

Pecite na žaru in enkrat obrnite, dokler notranja temperatura ne doseže 51 °C, približno 13 minut. Prenesite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati vsaj 15 minut.
Medtem v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostali 2 žlici olivnega olja. Slanino med občasnim mešanjem pražite, dokler ne postane hrustljava, približno 5 minut. Dodajte gobe in jih pražite, dokler niso zlato rjave in mehke, približno 10 minut.
Dodajte drobtine, maslo, sesekljan rožmarin in po 1/4 čajne žličke soli in črnega popra. Kuhajte med mešanjem, dokler drobtine ne postanejo zlato rjave, še 3 minute. Odstavite.
Kislo smetano zmešajte s hrenom, začinite s soljo in poprom po okusu. Zrezek narežite po dolžini vlaken, nanj položite gobe in potresite s sesekljanim peteršiljem. Postrezite s hrenovo omako.

Več različnih vrst govejih zrezkov, vključno z zrezkom iz boka in zrezkom iz zgornjega dela telesa, se lahko prodaja pod imenom "London Broil". Mariniranje čez noč bo zmehčalo katerega koli od teh kosov, vendar je zrezek iz zgornjega dela telesa najboljši za ta recept.