Vegetarijanska raca

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 234, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 16 G., ogljikovi hidrati 7 G., vlaknin 3 G., holesterol 0 mg, natrij 585 mg, sladkor 2 G.

»Ko sem prvič poskusila vegetarijansko raco, me je njena tekstura in okus umami zelo presenetila,« pravi avtorica recepta Vivienne Chan. »Vse to je posledica tankih plasti fuzhuja, napolnjenih s sočno, aromatično zelenjavo in gobami, prepojenimi z bogato omako. Čeprav lahko to jed uživamo vse leto, jo običajno pripravljamo med kitajskim novim letom. Pogosto jemo vegetarijanske jedi prvi dan praznika, da se lažje prebijemo v novo leto. Ta različica vegetarijanske race temelji na receptu moje tašče, ki ga pripravlja že desetletja.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

30 g posušenih šitake gob
15 gramov posušenega muerja
1/4 skodelice rastlinskega olja
2 srednje velika korenja, olupljena in narezana na tanke rezine, dolge 5 cm.
2 srednje veliki stebli zelene, obrezani in narezani na tanke rezine, dolge 5 cm.
3 žlice vegetarijanske ostrigine omake
1 žlica + 1 čajna žlička lahke sojine omake
0,5 čajne žličke mletega belega popra
5 velikih okroglih listov svežega fuzhuja iz 200-gramskega pakiranja (vsak s premerom približno 42 cm)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šitake gobe, korenček, zelena, tofu

Kuhanje jedi po receptu:

Posušene šitake in suer gobe sperite s hladno vodo, da odstranite pesek ali umazanijo. Vsako gobo dajte v ločeno skledo in dodajte toliko vode, da jo rahlo prekrije, približno 3/4 skodelice za vsako gobo. Pustite stati, dokler gobe niso mehke in voljne, približno 45 minut.
Stebla šitak gob obrežite s škarjami. Odvečno tekočino ožemite in jo shranite za kasnejšo uporabo. Klobuke šitak gob na tanko narežite. Pri mu'er gobah obrežite trde konce in jih nato na tanko narežite. Odlijte morebitno tekočino iz mu'er gob. Obe vrsti gob preložite v skledo in jo shranite.

V zelo veliki ponvi s premazom proti prijemanju (glejte opombo) segrejte 1 žlico rastlinskega olja na visoki temperaturi. Ko se olje začne lesketati, dodajte korenje in zeleno ter med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčata, približno 1 minuto. Dodajte gobe in premešajte, da se enakomerno porazdelijo. Dodajte 1 žlico ostrigine omake, 1 čajno žličko sojine omake, 1/4 čajne žličke mletega belega popra in 1 žlico vode; mešajte, dokler se ne prekrije. Preložite na pekač z robom in pustite, da se popolnoma ohladi, 15 do 20 minut. Ponev obrišite in postavite na stran.
Medtem rahlo navlažite papirnato brisačo z vodo in jo postavite v bližino. V majhno skledo nalijte 2 žlici vode iz šitake gob. Preostanek shranite za kasnejšo uporabo.
List za fuzhu vzemite iz embalaže in delajte hitro, da preprečite, da bi se izsušil, razpokal ali izgubil prožnost. List prepognite na četrtine in s škarjami odrežite rob, približno 2,5 cm od roba, saj se bo s tem izsušil in uničil jed.
Nežno obrišite obe strani listov fužuje s pripravljeno papirnato brisačo in ju zložite. Če so kakšne raztrganine, liste zložite tako, da se raztrganine ne poravnajo. Enega od preostalih listov fužuje prerežite na pol, nato pa eno polovico prerežite na četrtine (preostalo polovico dajte na stran za drugo uporabo). Obrišite obe strani ene četrtine in jo položite na vrh kupa v enem kvadrantu. Polovico zelenjavnega nadeva, približno 2 skodelici, položite neposredno na četrtino fužuje.
Nadev oblikujte v pravokotnik, velik približno 8 cm. Desno stran kupa fuzuja prepognite proti sredini, nato levo in na koncu še spodnjo stran. Prste pomočite v majhno skledo z vodo iz šitake gob in premažite vse strani, kot da bi bili z lepilom. Fuzu prepognite, kot da bi zvijali burrito, ga tesno zaprite in zvijajte, dokler ne dobite pravokotnika, dolgega 25 cm in širokega 10 cm. Spoj premažite z vodo iz šitake gob, da se dobro zapre. Postopek ponovite s preostalimi plastmi fuzuja in nadevom.
V isti ponvi na srednji temperaturi segrejte preostale 3 žlice olja. Ko se olje začne lesketati, dodajte žemljice. Pražite jih 1–2 minuti, dokler niso zlato rjave na spodnji strani. Obrnite jih in pecite še 1 minuto, dokler niso zlato rjave na drugi strani. Nežno popecite stranice, vsako približno 15 sekund. Preložite na krožnik. Pustite, da se nekoliko ohladijo. Odlijte odvečno olje in obrišite ponev.
V isto ponev dodajte 1 skodelico vode, 0,5 skodelice shranjene vode od šitake gob (če je ni dovolj, jo nadomestite z vodo, da nadomestite razliko), ščepec soli ter preostali 2 žlici ostrigine omake, 1 žlico sojine omake in 1/4 čajne žličke belega popra in na visoki temperaturi zavrite. Ugasnite ogenj in v mešanico dodajte polnjene zvitke. Z zobotrebcem prebodite luknje v zvitkih. Eno stran namakajte 15 minut, nato jih obrnite in namakajte še 15 minut.
Velik vok ali širok lonec napolnite z 5 cm vode in nad njim postavite košaro za paro. Na visoki temperaturi zavrite. Eno od namočenih žemljic položite na krožnik v lonec in kuhajte na pari, dokler se rahlo ne napihne, približno 10 minut. Krožnik previdno vzemite iz parnika in pustite, da se popolnoma ohladi. Postopek ponovite s preostalo žemljico. Ko se žemljice ohladijo, jih obrnite z daljšo stranjo proti sebi in jih z ostrim kuharskim nožem narežite na 1,2 cm debele kose.

Kulinarični nasveti:
Zavitke lahko ocvrete eno za drugo, pri čemer olje enakomerno razdelite. Nato v majhni ponvi pripravite tekočino za namakanje in jo prelijte čez zavitke v pekaču velikosti 22 x 32 cm, da se prepojijo (zavitki naj bodo v pekaču in drug ob drugem).
Tekočino za namakanje zavrite, nato jo zmanjšajte za polovico, približno 2 minuti. Prelijte čez narezane žemljice. Dober tek!

Kuharjeva opomba

Listi fu zhu so posušena folija, ki nastane med pripravo sojinega skute. Znani so tudi kot "sojini beluši". Ključnega pomena je, da dobite pravilno obliko fuzhuja. To so zelo tanki, prožni, ohlajeni ali zamrznjeni listi s teksturo, podobno tofuju. Ne zamenjajte jih z navadnimi sojinimi beluši, ki se prodajajo v oddelku s solatami. Za ta recept so primerni samo listi fuzhuja. Ta izdelek se uporablja v japonski, korejski in kitajski kuhinji.