Bogatyrski sendvič s svinjskimi rebrci

Glasovi: 1

Kako narediti sendvič s svinjskimi rebrci Bogatyrsky

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Cela plošča svinjskih rebrc je popolne velikosti za obilen sendvič na 30-centimetrski žemljici, ki jo nato po želji lahko narežete na več porcij. Za to pečenko rebrc se uporabijo bolj mesnata rebrca, odrezana iz ledvenega dela. Natrejo se z mešanico začimb za žar, zavijejo v folijo in spečejo na žaru na posrednem ognju, dokler se ne zmehčajo. Nato se kosti odstranijo z rešetke in svinjina se peče neposredno nad žerjavico, dokler se ne oblikuje okusna skorjica. Med peko na žaru se meso prelije z dišečo, sladko in pikantno omako za žar. Pečena rebra položite na razrezano žemljico, okrasite s čebulo in kislimi kumaricami in pripravljeni ste!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

1 plast mesnatih svinjskih rebrc, odrezanih iz ledvenega dela, ki tehtajo 0,7 kg.
1 žemljica za hoagy rolado 30 cm dolg, vodoravno prerezan na pol
1 žlica rjavega sladkorja
2 čajni žlički čilija v prahu
2 čajni žlički dimljene paprike
1/4 čajne žličke granuliranega česna
Narezani čebulni obročki in rezine vložene kumare za serviranje

Omaka za žar

3/4 skodelice kečapa
1/4 skodelice jabolčnega kisa
1/3 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici medeno-gorčične
2 žlički pekoče omake
1 čajna žlička čilija v prahu
0,5 čajne žličke dimljene paprike
1/4 čajne žličke granuliranega česna
1/4 čajne žličke tekočega dima (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, svinjina, sendvič žemljice, omaka za žar, tekoči dim, začimba za čili, česnove granule, paprika, kečap

Kuhanje jedi po receptu:

Pečena rebra

Pripravite zunanji žar za neposredno in posredno toploto (če ima vaš žar termometer, naj bo temperatura okoli 175 °C). V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, čili v prahu, dimljeno papriko, česen, 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra.
Med membrano in rebra na zadnji strani plošče vstavite nož. Ločen konec membrane trdno primite s papirnato brisačo, da ga stisnete, ga izvlecite in zavrzite. Mešanico začimb potresite po obeh straneh reber in jo vtrite. Rebra tesno zavijte v aluminijasto folijo in postavite na posredni ogenj. Pecite, enkrat obrnite, dokler meso ni mehko in se začne ločevati od kosti, vendar se ne razpada, od 1 ure in 15 minut do 1 ure in 30 minut.

Omaka za žar

Medtem v majhni ponvi zmešajte kečap, kis, svetlo rjavi sladkor, medeno-gorčično omako, pekočo omako, čili v prahu, dimljena paprika, granuliran česen, tekoči dim, če ga uporabljate, in 1/4 skodelice vode. Zavrite in kuhajte na srednjem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, 10–12 minut.
Ko so rebrca mehka, jih vzemite z žara in jih odvijte (žara ne izklapljajte). Pustite, da se ohladijo, dokler se jih ne morete dotakniti, ne da bi si opekli prste. Z nožem zarežite kožo na hrbtni strani rebrc in previdno odstranite kosti, pri čemer rebrca pustite nedotaknjena.
Povečajte temperaturo žara na visoko in pripravite območje neposrednega segrevanja. Rebrca brez kosti položite na žar z izbočeno stranjo navzgor in jih premažite z omako za žar. Pecite, dokler spodnja stran ni hrustljava, približno 2 minuti. Rebrca previdno obrnite in spodnjo stran rebrc premažite z več omake. Nadaljujte s pečenjem, dokler rebrca niso sijoča in hrustljava, še 2–3 minute.
Sendvič položite na žemljico, premažite z omako in okrasite s čebulo ter kumaricami. Sendvič narežite na četrtine. Postrezite z dodatno omako v ločeni skledi.