Goveji burger s pastramijem

Glasovi: 1

Kako narediti - Burger z govedino in pastramijem

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 4 hamburgerji

Ta velik in nasiten burger z žara je poln bogatih, mesnih okusov sočnega govejega polpeta in popečene prekajene pastramije, ki se odlično dopolnjujejo s svežo zelenjavo, karamelizirano čebulo in stopljenim sirom Muenster. Opečeni žemljici sta premazani s česnovim maslom. Vse te sestavine burgerja lahko pripravite na štedilniku doma, še bolj okusne pa so na žaru ali ob tabornem ognju, kot je opisano v receptu. Po peki na žaru in pripravi vseh posameznih sestavin sendviče sestavite po vrstnem redu, navedenem na opečenih žemljicah, in jih takoj postrezite, dokler so še topli, s prilogo zeljne solate.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

350 gramov kakovostnega pastrami, sesekljan
0,9 kg mletega govejega mesa (20 % maščobe)
55 g (1/4 skodelice) nesoljenega masla
2 stroka česna, strta
1/4 skodelice repičnega olja
1 čebula, tanko narezana
8 rezin Muensterja
4 mehke brioche žemljice za hamburger, prerezane vodoravno na pol
2 vloženi kumari, tanko narezani
8 listov bostonske solate (približno 1 majhna glava)
2 starinska paradižnika, tanko narezana
Kuminova zeljna solata

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: brioš žemljica, mleto govedino, Münsterski sir, pastrami

Kuhanje jedi po receptu:

Zakurite ogenj in počakajte, da plameni ugasnejo, da oglje postane rdeče in prekrito z belim pepelom. Spustite rešetko žara nad oglje in dosegli boste dobro, enakomerno srednjo vročino.
V veliko litoželezno ponev dajte maslo in česen ter segrevajte na srednji temperaturi (ali na štedilniku na srednji temperaturi). Ko se maslo stopi, bo česen sprostil svojo aromo. Dobro premešajte in začinite s soljo in črnim poprom. Česnovo maslo prelijte v majhno skledo in pustite, da se ohladi.

Isto ponev vrnite na srednji ogenj, da se segreje. Dodajte toliko repičnega olja, da prekrije dno, približno 2 žlici, nato dodajte čebulo. Kuhajte na srednji temperaturi in občasno mešajte, dokler se čebula ne karamelizira, 10–15 minut. Začinite s soljo in kuhajte, dokler se ne zmehča in enakomerno zlato rjavo zapeče, približno 3 minute. Čebulo preložite na krožnik.
Ogenj povečajte na srednje visoko, tako da ponev premaknete neposredno nad žerjavico ali pa rešetko spustite bližje žerjavici. Dodajte toliko repičnega olja, da prekrije ponev, približno 2 žlici. Dodajte pastrami in ga med večkratnim obračanjem pecite 7–8 minut, dokler ni hrustljav. Pastrami vzemite iz ponve in shranite morebitne sokove, ki so se izločili v ponvi.
Mleto meso razdelite na 4 porcije in oblikujte 4 tesne kroglice. Začinite s soljo in črnim poprom. Polpete položite v ponev in jih pražite 30–40 sekund, nato jih sploščite z močno kovinsko lopatico. Nadaljujte s pritiskanjem z lopatico in praženjem, dokler polpete niso na spodnji strani hrustljave, približno 2,5 minute.
Obrnite in pecite 1 minuto, dokler ni na drugi strani hrustljavo. Z žlico prelijte polpete s stopljeno maščobo iz ponve.
Na vsak polpet položite dve rezini sira. V ponev nalijte 1 žlico vode in pokrijte s pokrovko, aluminijasto folijo ali drugo posodo, da se polpete na pari prepražijo (to bo pomagalo stopiti sir). Pustite jih pokrite stati 30–40 sekund, dokler se sir ne stopi, nato odstranite pokrovko. Ko so polpete pečene do želene stopnje pečenosti in se sir stopi, na vsak polpet položite kupček ocvrtega pastramija in jih nato postavite na stran.
Prerezane stranice žemljic rahlo premažite s česnovim oljem. Popecite jih neposredno na žaru nad tabornim ognjem, dokler niso zlato rjave barve in hrustljavi po robovih, 15–20 sekund. Obrnite jih in rahlo popecite zunanje dele še 15 sekund.
Vsak burger sestavite tako, da na spodnjo polovico žemljice položite rezine. vložene kumare, karamelizirano čebulo in nato pastramijev polpet. Vsako porcijo okrasite s solato, paradižnikom in zgornjo polovico žemljice. Postrezite s kuminovo zeljno solato.