Burger iz govedine

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 989, skupna maščoba 52 G., nasičene maščobe 25 G., beljakovine 47 G., ogljikovi hidrati 79 G., vlaknin 9 G., holesterol 176 mg, natrij 1320 mg, sladkor 26 G.

Če vam po praznični večerji ostane nekaj govedine, jo spremenite v burger, o katerem se bo vaša družina vedno znova pogovarjala. To je vaš popoln burger v pubskem slogu: sočen polpet, postrežen na žemljici s karamelizirano čebulo, stopljenim sirom in domačo omako za žar iz piva in močnega piva.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Karamelizirana čebula

2 žlici nesoljenega masla
2 srednje veliki rumeni čebuli, tanko narezani (približno 4 skodelice)
1 čajna žlička suhe gorčice
1 čajna žlička čebule v prahu
0,5 čajne žličke mletega koriandra
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1/4 čajne žličke mletih klinčkov

Omaka za žar z pivom

1/4 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
1 žlica paradižnikove mezge
1 steklenica (0,33) močnega piva, kot je Guinness
1 žlica jabolčnega kisa
0,5 čajne žličke mletega koriandra
0,5 čajne žličke suhe gorčice
1 čajna žlička koruznega škroba

Burgerji

220 g tankih rezin govedine
220 g mletega govejega mesa s 15 % vsebnostjo maščobe
0,5 čajne žličke suhe gorčice
2 žlici nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje žemljic
8 rezin švicarskega sira
4 krompirjeve žemljice, po želji namazane z maslom in popečene
Pomfrit za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: žemljice za hamburgerje, mleto govedino, pastrami, omaka za žar, piment, gorčični prah, nagelj, koriander, čebula, rjavi sladkor, paradižnikova mezga, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Karamelizirana čebula:

Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte maslo, čebulo, 1 skodelico vode in 1/2 čajne žličke soli. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se čebula ne zmehča in večina tekočine ne izhlapi, približno 12 minut. Dodajte suho gorčico, čebulo v prahu, koriander, piment, klinčke, 1/4 skodelice vode in 1/4 čajne žličke črnega popra. Kuhajte in občasno mešajte, dokler čebula ne porjavi in zadiši, približno 5 minut. Vzemite iz ponve, pokrijte s folijo, da ostane toplo, in postavite na stran. Ponev ne umivajte.
Omaka za žar z pivom:

V isto ponev dodajte sladkor in paradižnikovo pasto ter mešanico enakomerno porazdelite. Kuhajte, dokler pasta ne začne brbotati, od 30 sekund do 1 minute. Dodajte pivo in z leseno žlico postrgajte morebitne rjave koščke z dna ponve. Vmešajte kis, koriander, suho gorčico in 1/2 čajne žličke soli. Omako zavrite in kuhajte, dokler se ne zmanjša za približno tretjino, približno 5 minut. Medtem v majhni skledi zmešajte koruzni škrob z 1 žlico vode, dokler zmes ni gladka in brez grudic. Mešanico vmešajte v omako in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne prekrije hrbtne strani žlice, približno 2 minuti. Odstavite.

Burgerji:

Govedino narežite na 5 cm velike kose in jih dajte v skledo multipraktika. Mešajte, dokler meso ni drobno sesekljano, nekoliko večje od graha, nato pa ga preložite v veliko skledo. Z rokami razlomite mleto govedino na majhne koščke in jih razporedite po govedini. Dodajte suho gorčico, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra ter vse skupaj nežno premešajte z rokami, da sestavine enakomerno porazdelite. Iz mesne mešanice oblikujte štiri 1 cm debele polpete.
Veliko litoželezno ponev postavite na srednje močan ogenj. Dodajte maslo in ga stopite. Ko se mehurčki umirijo, položite polpete v ponev in jih nežno pritisnite z lopatico. Pecite brez premikanja, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi, 2–3 minute. Obrnite. Na vsak polpet dajte 1/3 skodelice karamelizirane čebule.
Na vsak polpet položite 2 rezini sira, ki ju pustite viseti čez stranice čebule. Pokrijte ponev in kuhajte, dokler se sir popolnoma ne stopi in prekrije polpet, približno 2 minuti. Odstranite pokrovko in nadaljujte s kuhanjem, dokler se robovi sira ne zavežejo, približno 1 minuto več. Za popekanje krompirjevih žemljic namažite prerezane stranice z 2 žlicama zmehčanega masla. Položite jih z masleno stranjo navzdol v suho ponev in kuhajte na srednji temperaturi, dokler žemljice ne postanejo zlato rjave barve, približno 3 minute.
Inningi:

Burgerje položite na spodnje polovice žemljic. Premažite z obilno količino omake za žar (približno 60 g na burger). Na vrh položite zgornje polovice žemljic. Takoj postrezite s pomfrijem, prelitim z omako za žar.

Opomba

Če nimate ostankov kuhane govedine, jo lahko najdete v oddelku z delikatesami v supermarketu.