Kumarice pečene pod opeko

Glasovi: 3

Kako narediti - piščančje kumarice, pečene na opeki

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Pečenje pod opeko vam omogoča, da pečete cele piščance v ponvi, da se enakomerno spečejo in izgledajo sveže, kot da so prišli iz pečice. Opeka, zavita v folijo, deluje kot utež, lahko pa uporabite tudi težko litoželezno ponev. Pred peko piščance premešamo in čez noč namakamo v dišeči slanici z limono, česnom in zelišči. To piščancu da mediteranski okus, meso pa postane neverjetno sočno. Pred peko piščančjo kožo temeljito osušite, da bo popolnoma hrustljava. Piščance postrezite z dvema zelo različnima, a okusnima omakama: špansko romesco in argentinsko chimichurri.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

2 kumarice (teža 0,7 - 0,8 kg vsaka)
2 žlici olivnega olja
2 žlici nesoljenega masla
4-5 vejic timijana
6 strokov česna (neolupljenih), zdrobljenih
Omaki Romesco in chimichurri za serviranje (glejte spodnji recept)

Slanica

1 limona, prerezana na pol
6 vejic pehtrana
6 vejic peteršilja
5 strokov česna, zdrobljenih
2 lovorjeva lista
2 čajni žlički črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, črni poper, pehtran, timijan, lovorjev list, origano, bazilika, šalotka, česen, paradižniki, sladka paprika, limona, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanicoV velikem loncu zmešajte 7 litrov vode z 1/3 skodelice soli in zavrite, pri čemer mešajte, dokler se sol ne raztopi. Odstavite z ognja. Dodajte polovice limone, pehtran, peteršilj, česen, lovorjev list in poper v zrnu; pustite, da se popolnoma ohladi.
Piščanca položite s prsmi navzdol na desko za rezanje. S kuhinjskimi škarjami odrežite hrbtenico vzdolž obeh strani, da jo odstranite. Piščanca obrnite s prsmi navzgor in ga odprite, tako da so noge obrnjene navzven; močno pritisnite na vrh, da piščanca sploščite. Piščanca potopite v slanico in postavite v hladilnik za vsaj 6 ur in največ 12 ur.

Piščanca vzemite iz slanice in ga temeljito sperite z vodo; nato ga osušite. Položite ga s prsmi navzgor v pekač in ga brez pokrova postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se koža posuši.
Piščanca posolite. Dve kocki zavijte v folijo. Na srednje močnem ognju segrejte dve veliki litoželezni ali nelepljivi ponvi in v vsako dodajte 1 žlico olivnega olja in 1 žlico masla. V vsako ponev položite piščanca s kožo navzdol in naokoli potresite česen in timijan. Vsakega piščanca obtežite z kocko, zavito v folijo, in pecite približno 20 minut, dokler ni zlato rjave barve, pri čemer ponvi po potrebi obračajte za enakomerno kuhanje.
Odstranite opeke in piščance previdno obrnite (opek ne potrebujete več); pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C, še 20–25 minut. Vsakega piščanca prerežite na pol in postrezite z omakama romesco in chimichurri.
Romeska omaka

225 g češpljevih paradižnikov in 4 stroke česna (neolupljene) premešajte z 2 žlicama olivnega olja in 1/4 čajne žličke grobe soli; razporedite po pekaču. Pecite v pečici pri 175 °C, dokler se ne zmehča, 20 minut; pustite, da se ohladi, nato pa česen iztisnite iz lupine. V mešalniku zmešajte paradižnik, česen, 3/4 skodelice sesekljanih pečenih paprik, 1/4 skodelice šerijevega kisa, 1 žlico medu, 1/2 čajne žličke grobe soli in ščepec kosmičev rdeče paprike ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Prelijte v skledo z 1/2 skodelice narezanih praženih mandljev. Postopoma vmešajte 1/3 skodelice olivnega olja.
Čimičuri omaka

Na folijo položite 6 strokov česna (neolupljenih); pokapajte z olivnim oljem in zavijte v paket. Pecite v pečici pri 175 °C (350 °F), dokler se ne zmehča, 20 minut; pustite, da se ohladi, nato česen iztisnite iz lupine in ga pretlačite, da dobite pasto. Zmešajte 1 šopek bazilike (tanko narezane), 1 šopek drobno sesekljanega peteršilja, 1/4 šopka drobno sesekljanega origana, 1/3 skodelice šerijevega kisa, 2 drobno sesekljani šalotki, 1/2 čajne žličke grobe soli in črni poper po okusu. Postopoma vmešajte 1/3 skodelice olivnega olja.