Piščanci s kumaricami pod opeko z zelenim fižolom

Glasovi: 1

Kako narediti - pečene kumarice z zelenim fižolom

Čas: 13 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 696, skupna maščoba 58 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 30 G., vlaknin 9 G., holesterol 19 mg, natrij 1100 mg, sladkor 10 G.

Se želite počutiti kot izkušen kuhar? Ta recept vam bo vlil samozavest. Kornišone ocvremo v ponvi pod stiskalnico, v preprosti ponvi v obliki opeke, zaviti v folijo. Ta metoda zagotavlja izjemno hrustljavo skorjico po celotni površini. Piščanca postrezite z gobovo omako in praženim zelenim fižolom z mandlji.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanci kumarice

2 piščanca kumarice, prerezana na pol skozi prsi
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
2 stroka česna, strta
1 vejica svežega rožmarina, listi drobno sesekljani
Lupinica in sok 1 limone
1 majhna šalotka, drobno narezana
8–10 rjavih šampinjonov, brez pecljev in tanko narezanih klobukov
0,5 skodelice suhega belega vina
5 sesekljanih svežih listov žajblja
1 skodelica piščančje juhe
1 žlica nesoljenega masla sobne temperature
Posebna opremaopeka, zavita v folijo

Zeleni fižol

220 g zelenega fižola, brez konic
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
3 zdrobljeni stroki česna
Ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice praženih sesekljanih mandljev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, zeleni fižol, limonina lupinica, rožmarin, žajbelj, šampinjoni, belo vino, kosmiči rdeče paprike, mandelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C. Rešetko postavite na pekač in jo postavite na stran. Piščančje polovice začinite s soljo in jih čez noč postavite v hladilnik, nepokrite, da se koža posuši.
Piščanci kumarice:

Zmešajte 2 žlici olivnega olja, česen, rožmarin, limonino lupinico in sol po okusu; postavite na stran. Preostali 2 žlici olivnega olja vlijte v veliko ponev in segrevajte na visoki temperaturi. V ponev položite po dve polovici piščanca s kožo navzdol in pritisnite z opeko, zavito v folijo. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in pecite, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava, 4 do 5 minut. Odstranite opeko, piščanca obrnite in pecite še 3 do 4 minute. Preložite na pripravljen pekač s kožo navzgor. Ponovite s preostalima dvema polovicama piščanca. Piščanca premažite z mešanico olja, česna in rožmarina ter pecite, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 74 °C, 8 do 10 minut. Vzemite iz pečice in ohranite toplo.

Medtem ko se piščanec peče, segrejte isto ponev na srednje močnem ognju, dodajte šalotko in jo kuhajte 5 minut, dokler ne postane prozorna. Dodajte gobe in kuhajte 2–3 minute. Ponev deglazirajte z vinom, nato dodajte žajbelj. Vino zmanjšajte za 2–3 minute. Dodajte jušno osnovo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, 5 minut. Omako začinite z maslom in limoninim sokom ter jo ohranite toplo.
Zeleni fižol:

Velik lonec napolnite z vodo, dodajte veliko soli in zavrite. V veliko skledo dodajte dobro osoljeno vodo in dodajte led. Zeleni fižol blanširajte v vreli vodi, dokler ne postane svetlo zelen in mehak, a še vedno hrustljav, približno 1 minuto. Fižol vzemite iz vrele vode in ga takoj preložite v skledo z ledeno vodo. Ko se fižol ohladi, ga vzemite iz vode in posušite.
V srednje velikem loncu zmešajte olivno olje, česen in kosmiče rdeče paprike. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in nežno kuhajte, dokler česen ni zlato rjav, vendar ne zažgan, 3 do 5 minut. Česen zavrzite, nato dodajte stročji fižol in premešajte, da se prekrije s česnovim oljem. Dodajte mandlje in premešajte. Piščanca postrezite z omako in stročjim fižolom.