Ramenska juha z rezanci

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Čeprav je ta juha narejena z navadnimi instant rezanci (vrečke z začimbami zavrzite), pravi okus japonskega ramena prihaja iz bogate jušne osnove, narejene iz piščančjih krilc, slanine, šitake gob in začimb. Aroma je nepopisna. Juho lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku, nato pa v njej na hitro skuhate rezance in postrežete z različnimi dodatki. Spodaj je seznam najbolj priljubljenih dodatkov za ramen. Ti lahko vključujejo zelenjavo, omake, morske sadeže, gobe in celo umešana jajca. Na sredino mize postavite pult z dodatki, da si lahko vsak izbere nekaj po svojem okusu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice rastlinskega olja
8 strokov česna, zdrobljenih
1 velika čebula, sesekljana
8 tankih rezin ingverja
450 g tanko narezane slanine
1,8 kg piščančjih krilc
12 posušenih šitake gob, opranih
12 mladih čebul, samo beli in svetlo zeleni deli, sesekljanih
1/4 žlice sakeja ali suhega šerija
1/4 skodelice goste sojine omake
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička belega popra
8 paketov instant rezancev po 80–130 g (vrečke z začimbami zavrzite)
Različni dodatki (glej spodaj)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: česen, čebula, ingverjeva korenina, slanina, piščančja krilca, šitake gobe, zelena čebula, sake, šeri, sojina omaka, sladkor, beli poper v zrnu, rezanci ramen, piščanec na žaru, nori, ohrovt, tofu, sladkorni grah, sezam, redkev, kalčki fižola

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 3 žlice rastlinskega olja. Dodajte česen, čebulo in ingver ter občasno mešajte, dokler čebula ne potemni, približno 30 minut.
Medtem pripravite juho:

Slanino in piščančja krilca dajte v kotel in dodajte toliko vode, da jih prekrije. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo vrednost in kuhajte 10 minut. Odcedite in sperite ponev. Slanino in krilca sperite pod hladno vodo, nato jih vrnite v ponev; dodajte 4 litre vode in suhe gobe. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo vrednost; dodajte mešanico česna in kuhajte 1 uro in 15 minut.

Juho precedite skozi cedilo v veliko skledo in pritisnite na trdne delce, da iztisnete čim več tekočine. Odvečno maščobo odstranite s površine. Odmerite juho in po potrebi dodajte vodo, da dobite skupno 2 litra. Juho lahko pripravite do 4 dni vnaprej, pokrito in v hladilniku.
Tik pred serviranjem v srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte preostalo 1 žlico rastlinskega olja skupaj z mlado čebulo, dokler ne zacvrči. Dodajte sake, sojino omako, 1,5 čajne žličke soli, sladkor, poper v zrnu in 1/2 skodelice vode. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša na 1/2 skodelice vode, približno 5 minut.
V veliki ponvi na srednji temperaturi zavrite mešanico juhe in čebule. Dodajte rezance in kuhajte 1–3 minute, dokler se ne zmehčajo. Rezance previdno ločite s kleščami. Juho nalijte v sklede in okrasite s poljubnimi dodatki.

Prelivna palica

Izberite poljubne dodatke. V kateri koli kombinaciji bo okusno.
- Nasekljan piščanec na žaru
- Ocvrte gobe
- Trakovi nori (morske alge)
- Narezani ohrovt
- Trdne kocke tofuja
- Snežni grah
- Pražena sezamova semena
- Narezana redkev
- Sesekljana mlada čebula
- kalčki fižola
- Kimči
- Vodna kreša
- Jalapeño obročki
- Vloženi ingver
- Vasabi
- Ocvrta jajca
- Sezamovo olje
- Omaka Sriracha
Pečena buča: Kocke muškatne buče ali buče kabocha (lupljenja ni treba) prelijte z olivnim oljem in potresite s soljo, sladkorjem in kosmiči rdeče paprike. Pecite v pečici pri 220 °C 30 minut.

Ocvrte kozice: Olupljene kozice prepražite na vročem olivnem olju s sesekljanim ingverjem, sesekljano mlado čebulo in ščepcem sladkorja, soli in črnega popra.

Pečen svinjski trebuh: V kotel nalijte po 1 skodelico sakeja in vode, po 0,5 skodelice sojine omake in mirina ter 1/4 skodelice sladkorja. Dodajte 1 kg svinjskega trebuha brez kože, 1 čebulo, narezano na 4 kose, pol glave česna in 4 tanke rezine ingverja. Pokrijte s folijo. Pecite v pečici pri 160 °C 3 ure; narežite na tanke rezine.