Ramen v juhi tonkotsu s hrustljavo ocvrto raco

Glasovi: 2

Kako narediti - Tonkotsu ramen s hrustljavo pečeno raco

Čas: 9 ur in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 1

Tonkotsu ramen je tradicionalna japonska jed z rezanci, postrežena v bogati juhi tonkotsu, kuhani s svinjskimi in piščančjimi kostmi. Odličen okus in aromo juhe še izboljšajo gobji stebli, česen, ingver in čebula. Juho lahko pripravite vnaprej, prav tako pa tudi račji konfit, s katerim postrežete ramen. Tik pred serviranjem rezance prelijte v juhi tonkotsu in postrezite s hrustljavo ocvrtim, narezanim račjim konfitom, svežimi zelišči in, kot je tradicionalno za tonkotsu ramen, s polovico mehko kuhanega jajca. Ščepec sezamovih semen doda dodaten azijski pridih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rezanci in zelenjava

100 g svežih rezancev ramen
30 ml mešanega rastlinskega olja
100 g na kocke narezane račje konfitirane jedi, glejte spodnji recept
30 ml sezamovega olja
60 g narezanih šitake gob
60 g takane (vloženi gorčični listi), sesekljane
0,5 l juhe tonkotsu, glejte recept spodaj
Pol mehko kuhanega jajca
30 g sesekljanega bok choya
30 g sesekljane mlade čebule
15 g sezamovih semen

Račji konfit

2 zadnji četrti race
2 čajni žlički grobe soli
4 stroki česna, sesekljani
3 lovorjeve liste
28 g črnih poprovih zrn
30 g svežih vejic timijana
0,6 l mešanega rastlinskega olja
300 g stopljene račje masti

Juha Tonkotsu

2 prašičja kopita
450 g piščančjih kosti
8 mladih čebul, samo beli del
4 stroki česna, olupljeni
60 g gobjih stebel
30 g sveže ingverjeve korenine, sesekljane
2 čajni žlički soli
60 g mlete svinjske masti

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rezanci, zelje bok choy, zelena čebula, šitake gobe, gorčični listi, lovorjev list, timijan, račja maščoba, juha, račje noge, račji konfit

Kuhanje jedi po receptu:

V ponvi na visoki temperaturi segrejte rastlinsko olje in dodajte račji konfit. Pecite brez mešanja, dokler ni na eni strani hrustljav, nato ga z lopatico obrnite in pecite na enak način še na drugi strani, skupno približno 6 minut. Odstavite z ognja.
V ponvi na srednji temperaturi segrejte sezamovo olje in dodajte šitake gobe in takano. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler se gobe ne zmehčajo, 4–5 minut. Dodajte juho tonkotsu in zavrite.

Medtem zavrite vodo in dodajte ramen. Kuhajte 60 sekund, nato odcedite in dodajte rezance v vrelo juho. Juho in ramen kuhajte še minuto in mešajte. (Jaz rad mešam s palčkami; to je veliko lažje in bolj pristno.) Ramen in juho preložite v skledo in na vrh položite hrustljavo raco in mehko kuhano jajce. Okrasite z bok choyjem, mlado čebulo in sezamovimi semeni.
Račji konfit

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Kose race posolite in jih položite v 10 cm globok pekač. Dodajte česen, lovorjev list, poper v zrnu in timijan. V pekač dodajte rastlinsko olje in račjo mast, pri čemer pazite, da so kosi race potopljeni v olje.
Pokrijte in pecite, dokler meso ne odpade od kosti, približno 3 ure. Raco vzemite iz pečice; pustite, da se ohladi 15 minut, preden odcedite maščobo. Raco previdno preberite, zavrzite kožo, kosti, česen, poper, timijan in lovorjev list. Postavite jo na stran do uporabe ali pa jo shranite v hladilniku, če jo boste uporabili pozneje.
Juha Tonkotsu

Lonec napolnite do dveh tretjin z vodo; dodajte svinjska parklja in piščančje kosti. Kuhajte, dokler ne preneha teči rdeča kri, približno 20 minut. Lonec odcedite in očistite. Kosti temeljito sperite in odstranite morebitno posušeno kri.
Oprane kosti vrnite v ponev in dodajte toliko vode, da jih popolnoma prekrije. Zavrite in postrgajte peno, ki se dvigne na površje. Dodajte čebulo, česen, stebla gob, ingver in sol. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler juha ne zadiši, 3–4 ure, pri čemer občasno preverjajte nivo tekočine in po potrebi dolivajte vodo, da kosti ostanejo potopljene.
Približno 30 minut preden je juha kuhana, dodajte mleto svinjsko mast in nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju. Juho precedite v velik lonec in odstranite odvečno maščobo.