Čas:
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Bisque je gosta, kremasta juha iz rakov, priljubljena na sredozemski obali. Narejena je ne le iz mesa kozic, jastoga ali rakov, temveč tudi iz njihovih oklepov in glav. Najprej se oklepi skuhajo, juha pa se precedi. Ločeno se kozice skupaj s čebulo in začimbami dušijo v vinu. Nato se vse skupaj v kozici zmeša s smetano in paradižnikovo mezgo ter zgosti z moko. Aroma je nepopisna. Poskusite bisque z rezino bagete in kozarcem belega vina ter se prenesite na Azurno obalo.

Sestavine:

• 450 g velikih kozic, olupljenih in brez drozg, lupine dajte na stran
• 4 skodelice morske juhe
• 3 žlice olivnega olja
• 2 skodelici sesekljanega pora, samo beli in svetlo zeleni deli (3 por)
• 1 žlica sesekljanega česna (3 stroki)
• Ščepec kajenskega popra
• 1/4 skodelice konjaka ali žganja
• 1/4 žlice suhega šerija
• 55 g masla
• 1/4 skodelice moke
• 2 skodelici lahke smetane
• 1/3 skodelice paradižnikove mezge
• 2 čajni žlički soli
• 1 čajna žlička mletega črnega popra

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

kozice, juha, por, česen, mleti kajenski poper, konjak, žganje, šeri, maslo, moka, smetana, paradižnikova mezga, črni poper

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Kozice dajte v ponev, prelijte z morsko juho in kuhajte 15 minut. Precedite in juho postavite na stran. Dodajte toliko vode, da dobite 3 3/4 skodelice juhe.
2. korak
• Medtem v veliki ponvi ali kotlu segrejte olivno olje. Dodajte por in ga kuhajte 10 minut na srednje nizkem ognju oziroma dokler se čebula ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodajte česen in kuhajte še 1 minuto. Dodajte kajenski poper in kozice ter kuhajte na srednje nizkem ognju 3 minute, občasno premešajte. Prilijte konjak in kuhajte 1 minuto, nato prilijte šeri in kuhajte še 3 minute. Kozice in por prenesite v multipraktik z jeklenim rezilom in jih zmešajte, dokler ne dobite grobega pireja.
3. korak
• V isti ponvi stopite maslo. Dodajte moko in kuhajte na srednje nizkem ognju 1 minuto, pri čemer mešajte z leseno žlico. Dodajte sladko smetano in kuhajte med mešanjem z metlico, dokler se ne zgosti, približno 3 minute. Vmešajte sesekljane kozice, jušno osnovo, paradižnikovo mezgo, sol in poper ter segrevajte, dokler se ne segreje, vendar ne zavre. Začinite s soljo in postrezite vroče.

Glasovi: 1