Etufe s kozicami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Etouffee je tradicionalna kajunska in kreolska jed, priljubljena v ameriški zvezni državi Louisiana. V bistvu gre za enolončnico iz kozic, zelišč, korenja, veliko čebule in zelene, vse skupaj pa je kuhano v gosti omaki, narejeni iz rouxa, paste iz moke in maščobe, ter kozje juhe. Ko kozice olupite, jih dajte v ponev, zmešajte z zelenjavo in zelišči ter kuhajte juho na majhnem ognju. To lahko storite vnaprej in shranite v hladilniku (ali zamrzovalniku). Kreolske začimbe, katerih recept je prav tako naveden spodaj, dajejo Etouffeeju njegov okus. Etouffee tradicionalno postrežemo s kuhanim rižem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kozice

1,3 kg srednje velikih kozic (63–75 kosov), olupljenih in brez žil
6 žlic nesoljenega masla
0,5 skodelice vrhunske moke
4 skodelice sesekljane čebule
2 skodelici sesekljane zelene paprike
2 skodelici sesekljane zelene
2 žlici strtega česna
1 pločevinka (400 g) sesekljanih paradižnikov iz konzerve
2 lovorjeva lista
2 čajni žlički soli
0,5 čajne žličke kajenskega popra
2 žlici kreolske začimbe, glejte spodnji recept
1 liter kozice, glejte recept spodaj
1/4 skodelice sesekljanih listov peteršilja
Parjen beli riž za serviranje
1/2 skodelice tanko narezane mlade čebule za serviranje

Chef Emeril's Creole Seasoning

2,5 žlice paprike
2 žlici soli
2 žlici česna v prahu
1 žlica črnega popra
1 žlica čebule v prahu
1 žlica kajenskega popra
1 žlica posušenega origana
1 žlica posušenega timijana
Vse sestavine temeljito premešajte.

Juha iz kozic

450 g oklepov in glav kozic
1 skodelica grobo sesekljane čebule
0,5 skodelice grobo sesekljane zelene
0,5 skodelice grobo narezanega korenja
3 zdrobljeni stroki česna
1 lovorjev list
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička posušenega timijana
2 čajni žlički soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, zelena, korenček, paradižniki, sladka paprika, mleti kajenski poper, lovorjev list, česen v prahu, čebula v prahu, origano, timijan, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem nizozemskem pekaču na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in nenehno mešajte, da nastane prepražnik. Prepražnik kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne postane barve arašidovega masla, 5–7 minut. Prepražniku dodajte čebulo, papriko, zeleno in česen ter kuhajte 10 minut, pogosto mešajte. V ponev dodajte paradižnik, lovorjev list, sol, kajenski poper in 1 žlico kreolske začimbe. Paradižnik kuhajte 2–3 minute, nato vmešajte kozico.
Mešanico zavrite in zmanjšajte ogenj. Etufe kuhajte 45 minut in občasno mešajte. Kozice potresite s preostalo žlico kreolske začimbe in jih dodajte v ponev ter premešajte, da se enakomerno porazdelijo. Kozice kuhajte 5–7 minut oziroma dokler niso kuhane. V ponev dodajte sesekljan peteršilj in premešajte, da se enakomerno porazdeli.

Postrezite takoj z dušenim belim rižem in okrasite z narezano mlado čebulo.

Juha iz kozic

Kozice in njihove glave dajte v veliko cedilo in jih nekaj minut sperite pod tekočo hladno vodo.

Kozice oklepe zmešajte s preostalimi sestavinami v 6-litrski kozici z debelim dnom, dodajte 4 litre vode in na visoki temperaturi zavrite. Z površine juhe poberite peno. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte brez pokrova 45 minut, pri čemer občasno poberite peno.

Juho odstavite z ognja in jo precedite skozi fino cedilo v čisto posodo; pustite, da se popolnoma ohladi. Juho shranjujte v hladilniku do 3 dni ali zamrznite v nepredušno zaprtih posodah do 2 meseca..